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巧克力加工中最重要的元素之一是熔化设备。 双锅炉是最常用的。 该工具通常由一个装满沸水的平底锅和一个安装在平底锅顶部并装有融化巧克力的金属碗组成。 这种设置可确保巧克力从下方的热水中吸收温和的热量，但不会使巧克力过热或与水接触。 临时的双锅锅炉可以用一个金属或玻璃碗制成，该碗紧紧地放在锅的顶部，但是必须格外小心，以免下锅的水滴和蒸汽意外溅入巧克力中。
使用微波炉
巧克力也可以在微波炉中融化。 要使用此方法，最好拥有功率可调的微波炉，这样就可以以50％的功率加热巧克力，避免巧克力过热的可能性。 如果您的微波炉没有此选项，您仍然可以微波炉加热巧克力，但是您必须在较短的间隔内加热，并要非常小心。 对于微波巧克力，我们更喜欢使用笨重的玻璃碗，该碗均匀地散发热量，并且不会变热。
巧克力融化设备
回火巧克力需要一个准确的温度计。 寻找温度范围至少为60至130 F的温度计。标准的水银实验室温度计，即时读取温度计或专用巧克力温度计都可以使用。 但是请注意，许多即时读取温度计上的传感器都位于尖端至少一英寸的位置，因此很难测量少量巧克力的温度。 大多数糖果温度计都设计用于测量糖浆的高温，因此它们没有必要的低温范围以进行巧克力加工。
要认真使用巧克力，您需要一个厨房秤来称量巧克力的量。 使用量杯几乎不可能获得准确量的切碎的巧克力。 寻找一个至少可以重达5磅的厨房秤，并且可以轻松在盎司和克之间切换。 其他有用的巧克力配件包括：调味油和提取物，用于搅拌巧克力的耐热刮刀，用于浸入调味中心和松露的蘸叉，以及用于装点巧克力和装饰品的糕点袋和小费。 如果要模制巧克力，则当然需要模具，并且可能还需要糖果色和小的糕点刷来装饰糖果。 根据您的食谱，您可能需要各种各样的可选巧克力配件，但此清单涵盖了大多数基本需求。
