esqueixada的清爽小吃。
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Bacalao （发音为）是干鳕鱼和咸鳕鱼的西班牙语术语。 鳕鱼干和盐渍鳕鱼（包括其中的菜肴）有几种不同的名称，其中许多来自根茎。 葡萄牙语中的盐渍鳕鱼一词为 bacalhau， 而意大利语中为 baccalà， 克罗地亚语为 bakalar 。 这条鱼不仅是地中海美食的一部分； 在挪威，它被称为 klippfisk ，在冰岛被称为 saltfiskur ，在法国被称为 moure 。 它也被简单地称为咸鱼，特别是在加勒比海。
历史沿革
Bacalao最初 是从北大西洋地区的主要出口产品，后来成为大西洋和地中海周围美食的主要成分。 500多年前，探险家雅克·卡地亚（Jaques Cartier）在现今加拿大的圣劳伦斯河口发现了近一千只巴斯克渔船。 数百年来，挪威的渔村生产腌制和干鳕鱼。 咸鳕鱼成为新世界和旧世界之间重要的贸易食品。 它遍及大西洋附近并延伸到大西洋以外的地区，成为许多美食的传统成分。
流程
鱼的腌制和干燥完全没有必要-在冷藏之前，必须立即食用鱼。 盐腌和干燥可以保护鱼，并大大延长了鱼的保质期。 这是一个廉价的过程，一个渔民可以轻松地做。 它也允许简单地运输到附近的市场。 该过程还可以帮助鱼类保留其营养成分，并使鱼类更鲜美。
在开始腌制和干燥过程之前，应先将鱼的头和内脏去掉。 然后将鱼用盐覆盖，然后晾干。 传统上，它是在岸上晒干，放在附近的岩石上或挂在木架子上晒干。 如今，鳕鱼使用电加热器在内部进行干燥。
鱼
历史上-在过度捕捞发生之前 -bacalao 完全是大西洋鳕鱼。 但是最近，它包括白鲑的品种，例如鳕鱼，黑线鳕和蓝鳕。 购买后将其干燥，然后需要重新水化并除去盐，然后将其添加到盘子中。 这是通过将鱼在水中浸泡一到三天，每天更换两次水来完成的。
一旦补水， bacalao 变得细嫩柔嫩。 尽管以前只被穷人吃过，但现在被认为是美味佳肴。 Bacalao 提供了几种不同的切割方式，最受追捧的是厚腰方形的里脊 morro 或 lomo 。
作为观察四旬斋的一部分，西班牙天主教徒在星期五晚上的餐桌上把 bacalao当作 主食。 腌鳕鱼有许多美味的制备方法，但必须将其与酱汁一起食用，例如番茄，辣椒粉或葡萄酒中的蔬菜。
如何准备Bacalao
有许多加勒比食谱要求使用 bacalao 。 要准备食谱的 bacalao ，您将不得不将鱼浸泡在淡水中以除去用来保存肉的多余盐分。
浸泡 bacalao 的最佳方法是在一个大碗中用约2英寸的冷水覆盖鱼。 将碗放在冰箱中浸泡3天，每天至少换水3次。
不同品牌和品种的咸鱼的咸度不同。 咸味较少的品种需要较少的浸泡时间，有时只需一天。 您可以通过在浸泡24小时后品尝一小块咸味来进行测试。 您希望 bacalao 略带咸味，而不是使其过强。
