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蒸粗麦粉（发音为“ KOOS-koos”）是用硬粒小麦小颗粒制成的菜。 然后蒸蒸蒸粗麦粉，直到它们具有轻盈蓬松的稠度。
蒸粗麦粉与面食密切相关，因为将硬质小麦磨成粗面粉的面粉与最常用于制作面食的小麦相同。
实际上，从技术上讲，蒸粗麦粉是一种面食，但有一个主要区别：面食是由小麦粉（即经过细磨的小麦）制成的，与水混合并成型。 另一方面，蒸粗麦粉由硬粒小麦制成，然后将其粉碎成颗粒状。
蒸粗麦粉起源于北非，传统上是将其制成孜然调味的肉类或蔬菜炖肉的一部分。 如今，蒸粗麦粉出现在许多美食中，包括中东的许多地区和各种地中海美食，以及美国和西欧国家（例如法国和英国）
准备蒸粗麦粉
传统的蒸粗麦粉制备技术包括在称为蒸粗麦粉的高锅中多次蒸煮颗粒。 但是这些工具昂贵，笨重且难以找到。
对于初学者来说，速溶蒸粗麦粉更容易制作，只需要一个带盖的普通锅即可。 的确，大多数市售蒸粗麦粉是蒸过然后干燥的速溶形式。 准备这种形式的蒸粗麦粉相对容易，将蒸粗麦粉加到一锅沸水或高汤中，然后盖上锅盖，约5分钟之内水分被吸收到蒸粗麦粉中。
需要注意的一个重要因素是，尽管北美市场上大多数盒装蒸粗麦粉都是速溶食品，但您可能会遇到传统蒸粗麦粉的情况，因为蒸粗麦粉的烹饪时间更长，并且蒸煮蒸粗麦粉的方式与准备大米的方式几乎相同。
这种方法需要实践，主要的陷阱是容易蒸煮蒸粗麦粉，导致变成胶质。
以色列蒸粗麦粉
以色列蒸粗麦粉是传统蒸粗麦粉的一种变种，传统蒸粗麦粉由较大，较光滑的球形颗粒制成。 以色列蒸粗麦粉的口感比普通蒸粗麦粉的略微柔和。 烹饪时间也更长。 但是，由于它更大，它变得不太可能变成软糖，您甚至可以使用抓饭法烹饪它，该方法包括在加入烹饪液之前先将蒸粗麦粉在油中炸成褐色。
有许多蒸粗麦粉的食谱本质上是此技术的变种，根据添加的成分，它们可能是咸的或微甜的。 它可以用柠檬，烤杏仁，豌豆，葡萄干，葡萄干或其他干果（甚至苹果或杏子）制成。
蒸粗麦粉时，通常习惯将其压成小碗，将其模制成形状，然后倒入到上菜盘中，然后再脱模。
蒸粗麦粉也经常用于沙拉中，在这种情况下，将蒸粗麦粉先煮熟，然后冷却和冷藏，然后再与其他成分混合。 为了真正享受美食，您还可以准备甜蒸粗麦粉，作为甜点或什至早餐，使用牛奶作为部分或全部烹饪液，就像准备燕麦片一样。
