亨里克·索伦森（Henrik Sorensen）/盖蒂图片社
椰子是世界各地食用的既熟悉又奇特的水果。 用椰子制成的任何东西的味道都可以立即辨认出来，尽管对于许多人来说，它是最常见的加工形式，例如牛奶，奶油，切碎或干燥的。 椰子果实生长在椰子树上，椰子树生长在世界各地的热带地区。 选择和准备整个水果可能会令人生畏，但是一旦执行几次，它就会变得更加容易。 肉和果汁可以生吃，也可以混合后制成椰奶。 肉也可以磨碎，烘烤或烹制成世界各地的各种菜肴。
什么是椰子？
椰子是椰子树（ Cocos nucifera ）的成熟果实。 该树分为两大类：矮树和矮树，尽管有几类属于这些类别，并且有许多杂种正在栽培中。 它们生长在世界各地的热带地区。 新鲜的椰子并不便宜，价格会随季节和年度产量而变化。 由于近年来全球对椰子水和其他产品的需求增加，价格也有所上涨。
椰子是一种水果，坚果和种子，被分类为核果（核果，如桃子）。 在树上生长时，它有两个外层，在进入市场之前已被除去。 这留下了熟悉的棕色，有毛的层，称为内果皮，通常被认为是贝壳。 外部有三个圆形凹口，称为“眼睛”。 打开椰子，可见果汁被厚厚的白色纤维状肉包围。
准备椰子涉及将贝壳打开。 首先，您需要将刀刺入最柔软的眼睛并排干果汁。 用锤子在椰子的“赤道”线上敲打椰子，直到它分裂开并且可以将两半分开。 果汁和肉可以制成椰奶，也可以生吃，煮熟或切碎。
有时，您会找到一个食谱，要求“年轻的绿色椰子”。 这是一种未成熟的果实，是在纤维壳发育之前收获的。 尽管里面的肉汁更多，更甜，但里面的肉却更薄。 当您想直接从椰子中喝果汁时，它在东南亚美食中很常见，也是最佳选择。
如何用椰子做饭
准备新鲜椰子的最棘手的部分是从外壳上除去肉。 这可以通过用钝的黄油刀将其撬开或在箔纸中烘烤一个小时来完成，这很容易。
将椰子汁与一些肉和水混合即可制成新鲜的椰子奶。 生吃椰子肉可制成美味又健康的零食。 大多数要求新鲜椰子的食谱都建议如何准备肉。 您也可以切碎肉并将其代替商店购买的切碎椰子作为配料或装饰。 敬酒也很受欢迎。
一个中等大小的新鲜椰子将产生3到4杯磨碎或成片的椰子和1杯液体。 测量磨碎或片状椰子时，请勿紧紧包装。 如果切碎的椰子变干，将其浸泡在牛奶中30分钟，然后沥干牛奶并用纸巾拍干。 您可以在五天内在配方或混合饮料中使用沥干的牛奶。
许多食谱都要求加甜椰子。 要在家中使其变甜，请将4茶匙糖溶解在一个锅中的1/4杯热水中，然后让1杯椰子吸收液体。 如果需要，将其晾干。
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尝起来怎么样？
各种形式的椰子都有热带甜味。 肉松脆，有点坚果，果汁略带乳状，椰奶又浓又滑。 年轻的椰子汁汁少而乳白色，让人联想到微甜的水。
椰子食谱
从甜点到汤和主菜，椰子都有很多烹饪要做。 它在世界上椰子丰富的热带地区的食物中很受欢迎，尤其是在泰国美食中。 椰子也可以与鱼一起使用，可以用作硬皮或腌料。 椰奶和奶油是制作冰沙，鸡尾酒（如意式薄饼）和其他饮料的常用配料。
在哪里买椰子
全年在许多市场和杂货店都有成熟的椰子。 年轻的绿色椰子更是特色菜。 您可能在亚洲市场上很幸运，尽管由于它们越来越受欢迎，它们变得更容易找到。 椰子很细腻，并且没有很长的保存期限，因此，尽管它们可以在线购买，但是最好对零售商进行彻底研究。 秋天是寻找新鲜椰子最便宜价格的最佳时机。 如果您居住在生长条件理想的地区，则可以在家种植椰子。 它确实需要耐心，因为掌心要花大约7年的时间； 室内种植更加困难。
自行选择椰子，或在有经验的供应商的帮助下选择椰子，是确保您在适合自己使用的成熟阶段购买椰子的最佳方法。 寻找大小不一的椰子。 避免有裂纹的椰子以及眼睛潮湿，潮湿或发霉的椰子。 摇椰子； 它应该充满液体并充满声音。
椰子也很容易以其许多加工形式被发现。 您可以找到加糖和不加糖的椰丝或薄片，以及较少切成丁的椰子肉。 椰子奶油，牛奶和水在大多数市场上也有出售。 牛奶可以在罐头或纸箱中找到。 罐头品种比较丰富，倾向于在罐头中分开。 纸箱版可以随时饮用，是牛奶的替代品。 此外，椰子油是一种受欢迎的烹饪脂肪选择，可以替代黄油。 它以固体形式出售，但在加热下容易软化和液化。
存储
您存储椰子的方式将取决于您购买的形式。 如果没有在适当的条件下储存，高的含油量会使椰子迅速变酸。
未开封的新鲜椰子可以在室温下保存长达四个月，具体取决于购买时的原始新鲜度。 磨碎的新鲜椰子应放入密闭的容器或塑料袋中。 它可以在冰箱中保存长达四天，也可以冻结长达六个月。
未开封的罐装椰子可以在室温下保存长达18个月。 塑料袋包装的椰子在室温下最多可以保存六个月。 一旦打开，它们都应冷藏并迅速使用：罐装五至七天，干椰子四周。
营养与益处
新鲜椰子肉是纤维和蛋白质的丰富来源。 它提供了大量的矿物质和维生素，其中最突出的是B族维生素。
此外，还有许多关于椰子对健康有益的主张。 并非所有这些都是正确的，但是有证据表明它可以帮助减肥并降低患心脏病的风险。 但是，重要的是要知道椰子中的饱和脂肪含量很高。 虽然椰子中发现的特定类型比肉或黄油中发现的特定类型分解得更快，但建议适度食用或咨询营养师。
如何从椰子中提取牛奶
