佩吉·特罗布里奇·菲利潘
香菜是您爱或恨的草药之一。 独特的香气可以使人们消极地离开，或者以其充满活力的柑橘味使他们回想起夏天。 实际上，有些人的气味和味道使他们想起肥皂，这是有充分理由的。 风味化学家发现香菜的香气与肥皂共有一些分子。 但是对于那些喜欢在食谱中使用香菜的人来说，有些事情要牢记。 首先是名称的不确定性。
香菜vs 香菜
由于对香菜有一定的困惑，因为它在世界的不同地方被不同的名字指代–在某些地方，它被称为香菜，在其他地方，它被称为香菜。 更令人困惑的是，有香菜种子，它们是植物的一部分，可产生带花边的绿色叶子，但与叶子本身的味道并不相似。 它们在烹饪中的用法也非常不同，并且 不能 与香菜叶互换。 它们具有完全不同的风味和质地-种子略带香气，且具有让人联想到鼠尾草，香菜和柠檬的风味。
为了容易地区分两者，最好将诸如香菜和香菜等多叶蔬菜作为种子。 尽管香菜是香菜家族的一员，而且看上去很相似，但您肯定不想将两者混在一起，因为它们的味道截然不同。 最好在购买前先闻一闻！
还有一种叫做culantro的草药，它不是香菜的替代拼写，而是一种叶子用于加勒比海和亚洲美食的植物。
香菜烹饪技巧
在食谱中使用新鲜药草时，应遵循一些一般性提示，例如在烹饪结束时添加叶子以保持药草的颜色和风味。 因此，在热菜中使用新鲜香菜时，请在最后一分钟加入，以充分享受这种草药大胆的风味。 当菜谱需要香菜叶时，最好还是使用新鲜的香菜。 可以用香菜代替香菜，但所制菜肴的风味会有所不同，并且比原始食谱的意图要温和得多。
香菜是许多拉丁美食（尤其是莎莎和酸橘汁腌鱼）以及亚洲和印度特色菜的必需成分。 它具有极辛辣的气味和味道，最适合与大胆的口味和调味料一起使用。 除了莎莎酱和鳄梨调味酱，香菜还可以使沙拉，炒鸡蛋，虾和牛油果，花生酱面条，甚至在玛格丽塔酒中混浊时也能带来新鲜的活力。
香菜种子烹饪技巧
香菜碎是印度咖喱中的一种常见成分，尤其是garam masala，整个香菜种子是腌制中的常见成分。
