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蒜细香葱是优美的草药，开着漂亮的白花。 细香葱状外观和浓郁的大蒜味相结合，使香葱细香葱成为一种受欢迎的调味料。 在包括炒菜在内的中餐食谱中都可以找到切碎的新鲜大蒜细香葱，它们也用于日本料理。
什么是蒜细香葱？
大蒜细香葱（ 葱属 ）具有白色的花朵，长长的绿色芽以及缺少球茎，与普通细香葱非常相似。 这并不奇怪，因为他们都是洋葱家族的成员。 然而，尽管标准细香葱具有类似于洋葱的温和香气，但中国大蒜细香葱却以其浓郁的“大蒜味”香气闻名。 除了在超市中找到它们外，您还可以在花园或集装箱药草园种大蒜韭菜。
起源
中国人一直在用大蒜细香葱种植和烹饪，至少已有3000年历史，其历史可以追溯到周朝（公元前1027年至前256年）。 但是这种草药的流行范围不仅仅限于中国。 日本厨师称蒜细香葱为 尼拉 ，经常在肉类和海鲜食谱中使用。
大蒜细香葱
大蒜细香葱共有三种，每种都有不同的用途：
标准蒜细香葱 （ gau choy ）：蒜细香葱看上去与细香葱相似，但是它们的叶子宽而平坦而不是空心。 它们的大蒜味可增强煮熟的菜肴，特别是那些将食物缓慢地用酱汁immer煮的菜肴，例如红煮的炖菜或汤，或馅料。 还可将它们添加到油炸食品中。 它们特别适合搭配鸡蛋和海鲜-您经常会发现它们与炒鸡蛋或大虾搭配在一起。
开花的细香葱 （ gau choy fa ）：开花的细香葱有空心，浅绿色的茎和在末端的黄色芽。 但是，不要让它们的精致外观欺骗您：开花的细香葱 比高油菜 具有更强的大蒜味。 它们是中国菜中的一种流行佳肴，可用于沙拉中并单独炒制。 黄芽装饰精美，与普通韭菜不同，它们可以食用。 它们的受欢迎程度意味着，无论在常规超市还是亚洲杂货店中，开花的细香葱通常都比蒜细香葱更容易找到。 随意使用它们代替蒜细香葱。
黄色细香葱 （ gau wong ）：黄色细香葱是蒜类细香葱，生长在有盖的情况下，没有阳光直射。 这可以防止叶子变绿，因为植物的吸收叶绿素的分子永远不会起作用。
黄色的细香葱有厚厚的扁平叶，呈黄色，并带有淡淡的洋葱味。 像开花的细香葱一样，它们被认为是美味佳肴，通常单独食用或与另一种蔬菜搭配食用。 将它们与汤，面条一起使用，或者在您想添加比大蒜或开花韭菜味温和的韭菜时使用。
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尝起来怎么样？
中国蒜细香葱具有强烈的刺激性“刺眼的”风味。 当您不希望将丁香捣碎或剥皮时，它们是大蒜的理想替代品。
蒜香韭菜烹饪
修剪大蒜细香葱的末端（如果尚未修剪），并在使用前彻底清洗。 将细香葱切碎以释放出风味。 为了获得最佳效果，请在烹饪过程快要结束时加入细香葱，否则味道会变淡。
蒜香韭菜食谱
切碎的新鲜大蒜细香葱经常被用来给面条炒面增添些许风味。 在汤，炖菜，色拉和腌肉的中国食谱中，您会发现切碎的细香葱韭菜。 大蒜细香葱可替代非亚洲菜肴中的普通细香葱。 下次您准备炒鸡蛋或煎蛋卷时，可以随意添加一些大蒜细香葱，或者在草药面包的食谱中用它们代替普通细香葱。
哪里可以买到细香葱大蒜
蒜细香葱新鲜出售。 您可以在库存充足的超市的产品区域或国际特色杂货店中找到蒜细香葱。 购买普通的韭菜时，寻找深绿色的叶子，没有萎的迹象。 通常将开花的细香葱包装，末端已经修剪好。 寻找鲜绿色和发黄的芽。
存储
新鲜的韭菜寿命短。 烹饪之前，请除去所有变暗的深绿色叶子。 普通细香葱和开花细香葱都将在冰箱的保鲜盒中保存几天。 另一方面，应在同一天使用新鲜的细香葱。
蒜细香葱的好处
蒜细香葱包装了主要的营养食品，每100克仅含30卡路里。 它们脂肪低，膳食纤维和蛋白质含量高，它们含有大量的维生素C和胡萝卜素，并且是钙的良好来源。 它们还含有维生素B1和B2。
在中药中，蒜细香葱被视为阳或温热食品。 与大蒜和洋葱家族的其他成员一样，韭菜也含有富含硫的芥末油，可帮助消化并促进血液流动。 自古以来就用韭菜治愈伤口，这种油的复兴能力就广为人知。 如今，中国厨师通过将细香葱与猪肉脂肪混合调味，充分发挥了细香葱的杀菌效果。
