云杉
没有什么能像淡淡的奶油糖霜那样将蛋糕或纸杯蛋糕从优质变成天堂。 但是，由于可以制作多种不同类型的糖霜和糖霜，因此，确定哪种是最好的零食是一件容易的事。
在考虑用于蛋糕，纸杯蛋糕和其他烘焙食品的许多不同类型的糖霜时，您可以将其分为六大类：奶油糖霜，煮熟的糖霜，鲜奶油糖霜，皇家糖霜，甘纳许和釉料。
奶油糖霜本身可以进一步分为多种类型，因此我们将首先讨论它们。
奶油
迄今为止，Buttercream是最常见的糖霜类型，它是通过将一种脂肪（通常但并非总是黄油）与糖混合在一起制成的。 Buttercream有时会使用鸡蛋来赋予光滑和通风的稠度，添加风味和颜色的可能性几乎是无限的。 奶油奶油糖霜至少有五种不同的类型，尽管它可能会引起混淆，因为其中一种或两种以多种名称着称：
- 简单的Buttercream：也称为美国的Buttercream ，这基本上是脂肪（即黄油）和糖果糖（又称为糖粉）的组合。 可选成分包括鸡蛋（全蛋，蛋黄或仅白蛋），牛奶，一半或一半或脱脂牛奶固体。 请注意，奶油乳酪糖霜只是简单的黄油奶油，其使用奶油乳酪而不是黄油作为脂肪。 Decorator的Buttercream：由于黄油在室温下趋于融化（或至少变得非常柔软），因此buttercream结霜对于生产精美婚礼蛋糕上的装饰花和小花并不是理想的选择。 解决方案是所谓的装饰者的奶油，用植物油起酥油代替黄油。 另外，装饰者的奶油比普通的奶油少很多。 它缺乏亮度，却弥补了稳定性，使其成为生产装饰性装饰的理想选择。 不幸的是，它缺乏风味，因此加入少量黄油并不罕见。 酥皮黄油奶油：有时被称为瑞士或意大利酥皮黄油奶油，其变化方式是将糖和水的热糖浆打入基本的蛋清泡沫中，然后将软化的黄油搅打成最终的蛋白酥皮以制成糖霜。 加热蛋白酥皮可使其具有更高的稳定性，这意味着这种糖霜非常轻盈且通风良好。 法国奶油：这可能是最丰富的奶油，但质地也很轻。 它的制备方法是将煮沸的糖浆加到打成蛋黄的蛋黄中，然后搅打成泡沫状，然后加入软化的黄油，再打成一些，直到呈淡奶油状。 Pastry-Cream Buttercream：也称为德国的Buttercream ，这种变化是通过将Pastry Cream （一种奶油和一些添加的淀粉，例如面粉或玉米淀粉）与黄油和可能的糖食糖混合在一起而制成的。
熟糖霜
七分钟糖霜是经典的熟糖霜，方法是将糖，水和玉米糖浆加热至沸腾，然后将打浆器倒入沸腾的糖浆倒入一碗生硬的酥皮中。 诀窍是慢慢加入热液体，对准碗的侧面，而不是直接加入蛋白酥皮。
通过添加这种热液体加热蛋白酥皮，可以使蛋白中的蛋白质凝结，从而稳定蛋白酥皮并帮助糖霜保持形状。
七分钟的糖霜很细腻，如果第一天不吃，它就会被蛋糕吸收。 您可以使用蛋白酥皮粉进行7分钟的糖霜，但请注意，巴氏杀菌蛋（包括您在纸箱中购买的液态蛋清）不会像泡沫蛋白酥皮那样形成。
奶油糖霜
鲜奶油糖霜包括鲜奶油，糖粉和调味剂，还有什么更简单的呢？ 与奶油一样，糖粉中的玉米淀粉有助于稳定糖霜。 可能会使这种类型的糖霜过高，这可能导致它变成颗粒状，因此请进行打磨直到出现坚硬的峰值。 具有这种糖霜的蛋糕，纸杯蛋糕，脆饼和饼干必须冷藏。
蛋白糖霜
皇家糖衣是一种坚硬易碎的糖衣，用于装饰蛋糕和饼干。 您可以使用糖粉，蛋清和液体从头开始制作，但许多面包师更喜欢使用蛋白酥皮粉，该蛋白在面包店，甚至一些杂货店都可以买到。 蛋白酥皮粉与液体混合，然后通常用食用色素着色。
伽纳彻
Ganache只是融化有浓奶油的巧克力。 这种糖霜可在蛋糕和饼干上形成美丽的光泽涂层。 这是一个简单的甜点技巧，可以用自制的ganache制成：如果您冷却并打碎ganache，直到它变得蓬松和僵硬，然后将混合物制成球状，最后会变成松露。 您还可以冷却并打碎ganache，并使用蓬松的结果快速结霜夹层蛋糕。
釉
釉是最简单的糖霜。 糖粉与液体混合形成稀稠的稠度。 釉料通常倒在蛋糕和饼干的顶部或下毛毛雨。 当釉凝结时，这形成有光泽的硬皮。 融化的巧克力可以单独用作釉料。
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