放松图像/文化/盖蒂图像
- 总计：111分钟
- 准备时间：50分钟
- 做饭：61分钟
- 过夜发酵：12小时
- 产量：一条大面包（12份）
这种面包很厚，有种子和全谷类食品。 它可以满足您对浓密，耐嚼的德国面包的渴望。 它利用整夜浸泡和发酵来释放面粉中尽可能多的味道。
配料
- 面团1：
- 1 1/4杯/ 145克 面粉（全麦）
- 6汤匙/ 50克 面粉（黑麦）
- 2茶匙 亚麻籽（地面）
- 3/8茶匙 盐
- 5/8杯水
- 面团2：
- 1 5/8杯/ 193克 面粉（全麦）
- 1/4茶匙 酵母（速溶）
- 1/2杯水
- 整理面团：
- 6汤匙/ 46克 面粉（全麦）
- 5汤匙 芝麻籽
- 5汤匙 葵花籽（烤）
- 5汤匙 pepitas（南瓜种子，烤）
- 1/2茶匙 盐
- 2茶匙 酵母（速溶）
- 1汤匙 蜜糖
做到的步骤
在要烘烤面包的前一天晚上开始面包。 将所有成分置于室温。 在第一个碗中混合前5种成分（面团1），直到形成软球。
对于第二个碗，将干成分与面粉混合，直到形成面团。 揉搓2分钟，使其休息，然后用湿手再次揉搓。 这种“海绵”将在早晨之前上升。 这个面团应该发粘。
将面团1用保鲜膜包裹，然后放在桌子上过夜。 将面团2放入上油的碗中，盖上保鲜膜以使其不会变干，然后冷藏过夜。
制作整理面团
早晨，在使用面团前至少一个小时，将其从冰箱中取出。 将两个面团切成小块或捏成几块，放在一个碗里。
再撒上6汤匙面粉。 将芝麻，向日葵和南瓜籽以及盐，酵母（如果不是“即刻”酵母，则可以在1汤匙水中软化），蜂蜜和蜂蜜一起揉约5分钟。
混合结束时，您应该有均匀的面团（这可以用立式搅拌机和面团钩完成）。 如果太粘（不能从手或勺子上掉下来），则可以添加少量面粉，但是由于全麦面粉会吸收大量水，因此请尽量少添加。
打开一块面粉轻轻揉搓3分钟。 休息5分钟。 面团应结实但稍发粘（略粘手）。
5分钟后，再次揉搓1分钟，制成球状，放在干净的容器中，并用洗碗巾盖住以使其升起。
让其在室温下上升1至2个小时，或直到上升良好（几乎翻了一番）。 冬季，我的房屋温度保持在58华氏度，所以我的上升大约花了4个小时。
对于独立式炉膛面包，将其成形为圆形或椭圆形（不要再揉捏，否则将除去空气），从上到下画出面团的表面，然后将面团捏紧在底部。 放在涂有油脂的饼干纸上。 如果需要，可以装饰顶部（用水弄湿以将罂粟籽，芝麻籽或破裂的小麦粘在面包上），并使其上升直到面包的大小不完全增加一倍。 这将需要60分钟到2个小时。
烘烤前约20分钟，开始将烤箱预热至500F。对于独立式面包，请将旧的铝锅放在底部架子上，并将烘烤架子下一层。
用锋利的剃刀或非常锋利的刀将面包表面切成约1/4英寸深。
要烘烤，请将饼干片放入烤箱中，用旧锅将底部架子拉出，然后倒入约2杯水。 快速关闭。 如果您有一个带水的喷雾瓶，请在3和6分钟后打开烤箱，然后在烤箱壁上快速喷10次。 10分钟后将烤箱调低至450 F，再烘烤30至40分钟，或直到面包的内部温度达到200 F.
切片前先让面包完全冷却，否则内部仍然会被弄湿。
食谱标签：
- 德国面包
- 种子面包
- 早餐
- 德语
