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制作完美经典海绵蛋糕的5大秘诀
维多利亚海绵婚礼蛋糕。 乔恩·菲尔波特（Jon Philpott）摄影/盖蒂图片社
蛋糕的制作和烘烤是英国和爱尔兰食品的固有特性。 我们是面包店的狂热爱好者，并且对蛋糕的轻薄性具有极强的竞争力。 制作轻巧的海绵蛋糕一直是成为好面包师的标志。 围绕海绵蛋糕的制造，这创造了许多神话，令人恐惧的是，它并不能完美地解决许多问题。 让我们消除这些神话，仅需几个简单易用的技巧，即可轻松制作轻巧的海绵。
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准备是制作完美海绵蛋糕的关键
戴夫·金·多林·金德斯利/盖蒂图片社
在开始混合之前，请权衡蛋糕的所有成分，以便开始混合时可以快速工作。 快速工作可防止您过度混合蛋糕，或者反之，在称量某些东西时，让蛋糕混合物保持原状。 如果蛋糕混合物放置时间过长，蛋糕将开始失去空气。
罐子需要上油，底部衬有烘烤羊皮纸。 如果您事先这样做，那么一旦蛋糕混合就可以装满罐子。 挥之不去意味着蛋糕更轻。
出于同样的原因，请务必在开始之前对烤箱进行预热。 另外，请提前安排货架； 大多数海绵蛋糕都喜欢放在烤箱的中间（除非您有一个超现代风扇烤箱，声称蛋糕可以在烤箱的任何地方烹饪）。
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配料温度对于完美的海绵蛋糕很重要
多灵·金德斯利（Dorling Kindersley）：克里斯汀·雷恩斯（Kristan Raines）/盖蒂图片社
确保您的食材在室温下。 冷鸡蛋不容易搅动，不会容纳与微热鸡蛋相同的空气量。
蛋糕配料应在室温下，而您使用的黄油或烘烤酱则需要更热但不热。 黄油应该是软的，但仍会粘在一起。 如果黄油或涂抹酱太软，则会变得油腻，导致蛋糕变稠稠密。 如果黄油太冷，则将其花费太长时间才能掺入糖和鸡蛋中，并可能导致过度混合，这反过来又意味着蛋糕很重。
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快乐的面包师，新鲜的鸡蛋和面粉筛的完美海绵
Dorling Kindersley：夏洛特·托尔赫斯特/盖蒂图片社
始终将面粉筛入蛋糕混合物中，或将发酵粉与面粉混合，然后筛分。 筛分增加了空气，因此减轻了蛋糕混合物的重量。 如果可以的话，使用蛋糕粉。 蛋糕粉往往被磨得更细，导致蛋糕更轻。 如果可以的话，找到蛋糕粉，然后按照上述步骤进行筛分。
始终使用最新鲜的鸡蛋。 新鲜鸡蛋的白色会飞起来，充满狂热，而旧鸡蛋则很难将其结合在一起。 将鸡蛋和糖一起搅拌时，彻底搅拌直至混合物几乎变成白色。 这表明混合物中混入了大量的空气。
一个快乐的蛋糕面包师总是会产生一个轻蛋糕。 为家人和朋友制作蛋糕或简单地喝杯茶是一个令人愉快的过程。
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使用传统海绵蛋糕的热门食谱
海蒂·科波克-胡须/盖蒂图片社
我们最喜欢的食谱都以传统的海绵蛋糕为基础。 它们并不是全部“蛋糕”，但适用相同的规则。 瑞士卷有人吗？
