所有关于印度小扁豆（豆）和豆类的信息

马苏尔·达尔（Masoor Daal）

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Masoor ，发音为muh- soor ，可能是印度最常用的daal（扁豆）。 它可以整体使用，也可以分开使用，没有皮肤。

由于它是一种“软”豆并且烹饪迅速，因此无需在烹饪前浸泡。

Saabut Masoor Daal

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Saabut masoor ，发音为saa-booth muh-soor，是指这种类型的masoor daal的整个表面和褐色皮肤。

它可以与马苏尔·达尔（masoor daal）一起用于所有相同的菜肴（切开和去皮）。 Saabut masoor的烹饪时间比masoor daal稍长。

Saabut Moong Daal

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Saabut moong daal， 发音为saa-booth moo-ng ， 是整只moong或moong，上面留有绿色皮肤。 如果提前浸泡，则煮得更快，因为它是“更难”的食物。 Saabut moong发芽时味道很好，是沙拉中一种可爱而健康的添加物。

将少量发芽的Saabut moong daal与一碗酸奶混合，加盐和一些 chaat masala （在大多数印度杂货店都可以买到），然后您将获得美味可口的小吃。

蒙达尔

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Moong daal （发音为moo-ng）已经去除了橄榄绿色的皮肤并被劈开了。 它是金黄色，煮后变浅。

Moong是煮熟的软糖，不需要在煮前浸泡。

Toor / Tuvar或Arhar Daal

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Toor / tuvar 或 arhar daal ，发音为thoor / thoo-vurr或urr-hurr，通常以分开的无皮形式出售和烹饪。 它的皮肤是绿色的褐色，没有皮肤的是黄色。

Toor daal看起来很像 chana daal， 但颗粒更小，更黄色。 它在印度西部和南部特别受欢迎。 它煮得很快，不需要预先浸泡。

用皮肤分裂乌拉特

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发音为：oo-rid / oo-rud

乌拉达达尔（Urad daal） ，发音为oo-rid / oo-rud，可以将其皮肤整体购买，将皮肤表面分裂或将皮肤移除而分裂。

这种黑色小扁豆在分裂时内部呈乳白色。 整个皮肤都长着，它被称为 saabut urad ， 比分 开的无皮品种具有更强，更独特的风味。 这是一个“较硬”的小扁豆，需要更长的时间煮。 最好先煮一点，然后再煮。

乌拉特·达尔（Urad Daal）脱皮

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发音为oo-rid / oo-rud的 Urad daal 已去除了黑皮肤。 它的颜色为乳白色，比整个urad daal温和。

去皮的乌拉德（Urad）在煮熟前不需要浸泡。 通常将其磨成面粉或糊状，用作面糊的一部分。

长安daal

大分裂的黄色小扁豆chana daal。

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Chana daal （发音为chun-naa）看起来像是toor / tuvar或arhar daal的较大版本。 它是通过分裂鹰嘴豆的一个小表亲而制成的。

这种小扁豆具有坚果味，可用于干咖喱，蔬菜或肉类以及面粉（孟加拉克面粉）。 它煮得很快，不需要在煮之前浸泡。

喀布尔·查纳（Kabuli Chana）

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也被称为 胆 ，鹰嘴豆，埃及豌豆和白色鹰嘴豆，kabuli chana，发音为kaa-bo-lee chun-naa，具有可爱的坚果风味。 在印度，它被用来做咖喱，添加到沙拉中，甚至蘸酱。

Kabuli chana在印度北部特别受欢迎。 由于它是“非常坚硬”的豆子，因此必须在烹饪前浸泡数小时。 您也可以使用罐装喀布尔烤肉串，这些天在超市很容易买到，但是没有什么能比刚煮前刚煮过的新鲜沸腾喀布尔烤肉串的味道更好。

Lobia或Chawli

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不需要浸泡 小提琴 或 浓汤 ，因为它是一种相对“软”的豆子，很容易 煮熟 ，因此明显地是低蜜蜂 -aa 或ch-ow-lee。 烹饪时请仔细观察，因为它不会被捣碎。

尽管味道不同，但Lobia的用法几乎与kabuli chana（白色鹰嘴豆）相似。

拉吉玛

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比墨西哥红豆稍大一点的印度北部地区非常受欢迎的名称是 rajma （发音为raaj-maa）或红芸豆。 它们不仅味道独特，而且与蔬菜和肉类一起烹饪时，它们的搭配也很棒。

拉杰玛必须先浸泡几个小时才能煮软。 与所有纤维含量高且营养丰富的豆类（如卡布利色娜，小提琴等）一样，豆j具有产生气体的酶。 解决这个问题的技巧是每隔几个小时（在烹饪之前）更换一次浸泡的水，然后煮至变软。

食用扁豆的健康益处（达尔）

仅仅1杯煮熟的达尔可为您提供每日膳食纤维需求量的62％。 达尔斯还含有大量的重要矿物质，例如锰，磷，钾，铁和铜。 它们富含叶酸和硫胺素等B族维生素。