劳伦斯·木顿/盖蒂图片社
如果您在使用软糖时遇到麻烦，则可能要遵循老式软糖的食谱-将糖煮至特定温度，冷却，然后打至浓稠。 老式的软糖可能很挑剔，尤其是在您第一次或第二次尝试时。 一些家庭厨师抱怨他们的软糖粒状，易碎或烧焦，而另一些抱怨说他们的软糖永远不会适当地凝固。 如果您遇到了这些问题之一，请不要担心-您可能可以省去软糖。
以下解决方案或技巧均不适用于涉及棉花糖绒毛或炼乳的所谓快速软糖。 实际上，如果您担心再次尝试制作老式的软糖，则应从那些万无一失的食谱中入手。
修复软糖
有时，即使在冰箱中放置数小时，老式的软糖也永远不会凝固。 您耐心等待，直到发现它仍然是粘性的，胶粘的烂摊子。 但是，不要绝望或扔掉整个软糖：您可能可以纠正这种情况。
当软糖未煮到足够高的温度时（由于疏忽或糖果温度计故障），通常会以这种方式表现。
如果您的软糖坚硬，坚硬或呈颗粒状，那么您可能犯了以下几个错误之一：您可能将其煮得太熟，打得太久或忽略了将其冷却到适当的温度。 不要扔掉整个锅，因为您可以将软糖融化并重试。 当然，如果您的软糖有明显的烧焦或焦味，则必须重新开始。
要修复软糖或硬糖，只需按照以下简单步骤操作：
- 将软糖刮回大锅中，加1 1/2杯水，然后用小火搅拌软糖直至溶解。 仔细品尝混合物，因为水可能稀释了风味。 如有必要，添加更多调味料。将热量增加至中等程度，使其沸腾，并经常用湿的糕点刷冲洗锅壁，以防止形成糖晶体。 请勿搅拌软糖，将其烹饪至配方中指定的适当温度（最有可能在237 F和239 F之间），将其加热，并按照食谱的说明进行冷却和搅拌。 当您打糖时，请记住，将混合物倒入锅中之前，混合物应失去光泽并变稠。
给软糖制作者的提示
- 在进行另一批软糖之前，最好先测试一下糖果温度计。 将其放在沸水中以确保其温度为212F。如果没有，则应对其进行校准或进行新的投资。 许多人由于温度计的故障或破裂而过度煮软糖，一旦糖溶解并且混合物沸腾，就不要搅拌了。 如果这样做，糖会结晶，使软糖坚韧不拔。当您击败软糖时，请注意颜色和质地。 一旦软糖失去光泽并变稠，放下汤匙。 如果您继续击败软糖，几分钟后它就会从“完美”变成“坚硬”。如果您制作的是不含任何巧克力的较轻的软糖，您可能会注意到，取出的那批更暗，褐色，得益于焦糖糖晶体。 这种变化可能使您感到震惊，但是软糖应该仍然具有可爱，醇厚的味道和柔滑的质地。
