芭芭拉·罗克（Barbara Rolek）
- 总计：2小时15分钟
- 准备时间：2小时
- 做饭：15分钟
- 柠檬酱必须冷藏：12小时
- 产量：9英寸柠檬奶油蛋糕（12份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 730 | 卡路里 |
| 33克 | 脂肪 |
| 99克 | 碳水化合物 |
| 12克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：9英寸柠檬奶油蛋糕（12份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 730 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪33g | 43％ |
| 饱和脂肪19g | 93％ |
| 胆固醇296mg | 99％ |
| 钠303mg | 13％ |
| 总碳水化合物99克 | 36％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质12g | |
| 钙92mg | 7％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种四层柠檬奶油蛋糕配方看起来很decade废，但是柠檬增加了一定的清淡度，减少了浓郁感。
这是春季的绝佳甜点，也可以作为喜庆的新娘或婚礼午餐会。 这样漂亮的甜点值得您最好的蛋糕盘和圆顶。 另外，客人无法获得足够的展示空间。
配料
- 柠檬凝乳：
- 1杯糖
- 3/4杯柠檬汁（新鲜）
- 3个大鸡蛋
- 3个大蛋黄
- 2盎司黄油（冷却，无盐，切成1/2英寸的立方体）
- 海绵蛋糕：
- 6个大鸡蛋（室温，分开放置）
- 14汤匙糖
- 1 3/4杯蛋糕粉（过筛后测量）
- 1/4茶匙盐
- 柠檬简单糖浆：
- 1/2杯糖
- 1/2杯水（沸腾）
- 1/4杯柠檬汁（新鲜）
- 柠檬慕斯馅料：
- 1/2杯柠檬汁
- 1杯水（冷）
- 2 1/4茶匙无味明胶（1包）
- 1/2杯糖
- 1撮粗盐
- 1杯浓奶油（冷）
- 2汤匙柠檬皮
- 结霜：
- 8盎司奶油干酪（软化）
- 8盎司黄油（软化，无盐）
- 4杯糖粉
- 1茶匙香草精（或柠檬精）
- 1汤匙牛奶（如果需要，可稀或稀）
- 装饰：
- 可选：甜椰子干
- 可选：干果
做到的步骤
做柠檬酱
在中等耐热的碗中将1杯糖，3/4杯柠檬汁，3个鸡蛋和3个蛋黄搅拌在一起（最好不是金属，因为柠檬汁中的酸会与金属发生反应，并给豆腐带来金属味）。
将碗放在沸水锅中（而不是放在锅中）。 不断旋转直到变厚，并且即时读取的温度计记录到160度（约10分钟）。
将碗从水上移开。 加入黄油，搅拌直至融化。 转移到碗中，然后将保鲜膜直接放在柠檬酱的表面，以避免形成皮肤。 过夜。
做蛋糕
将架子放在烤箱的中央，加热到375F。用羊皮纸在两个（9英寸）圆形蛋糕盘上线。 不要在锅或羊皮纸上涂油脂。
在一个大碗中，将鸡蛋打成6个蛋黄和7大汤匙的糖，直到混合物非常浓稠，并在打浆器提起时形成丝带。
在另一个干净，干燥的碗中，搅打6个蛋清直至形成软峰。 加入剩余的7汤匙糖，一次加入1汤匙，不断搅拌直至僵硬而有光泽。
将一半的白粉倒入蛋黄混合物中，然后将一半的面粉和1/4茶匙的盐过筛，然后轻轻地折叠直到合并。
将剩余的面粉折叠起来，然后将剩余的面粉过筛，然后将其折叠直到混合在一起，注意不要使面糊收缩。
将面糊平底锅分开，使顶部光滑。 烘烤约15分钟，直到牙签测试清洁为止。 在电线架上的锅中完全冷却。
完全冷却后，用刀绕平底锅的边缘松开蛋糕。 倒入9英寸厚的纸板蛋糕圈。 将每个蛋糕水平切成两半，然后剥去羊皮纸。
制作简单的糖浆
将1/2杯糖放入非金属耐热碗中。 加入1/2杯开水，搅拌使糖溶解。 搅拌柠檬汁，静置完全冷却。
做柠檬慕斯
在一个小碗中，加入柠檬汁和1杯冷水。 在顶部撒上明胶，静置2分钟，直至变软。
用冰水装满一个中碗。 在一个小锅中，将明胶混合物，糖和少量盐在中火上混合，搅拌直至明胶和糖溶解约4分钟。
将明胶混合物倒入小碗中，然后将碗放在冰浴中。 搅拌直至混合物达到室温，约1分钟。
在一个大碗中，搅拌奶油和皮，直到形成软峰。 将冷却的明胶混合物倒入搅打好的奶油中，然后搅拌直至软峰恢复。 冷藏直到准备好组装蛋糕。
结霜
在一个大碗中，使用电动搅拌机高速搅拌，打碎奶油干酪和黄油，直到松软。 逐渐添加糖果糖，低速搅拌直至混合。 用小铲刮下碗。
加入香草或柠檬提取物，并高速打1至2分钟或直至蓬松。 如果太稠，则加一点牛奶稀。 盖上盖子，冷藏30至45分钟，或直到足够牢固地散开。
组装蛋糕
将1个蛋糕层（平坦的一面朝上）放在漂亮的蛋糕板上。 用1/4的简单糖浆刷。 将1/4杯柠檬酱撒在1杯柠檬慕斯上。
在第二个蛋糕层的上面，刷上1/4的糖浆，然后撒上1/4杯柠檬酱和1杯柠檬慕斯。 重复第三层蛋糕，糖浆，凝乳和慕斯。 顶部放第四层蛋糕，然后用剩余的糖浆，剩余的柠檬凝乳和剩余的慕斯刷。 结霜前应冷藏1小时。
当蛋糕稳定时，在蛋糕的两面都涂上奶油乳酪糖霜，在蛋糕的顶部留出约2杯用于装饰。 如果需要，可将甜甜的片状椰子压成蛋糕。 如果需要，可以用干果装饰。 冷藏直至准备切片和食用。 如果稍微冷冻，这种奶油蛋糕片最好。 但是，在上菜之前，让几块蛋糕达到室温。
提示
- 柠檬凝乳必须在使用前至少冷藏12个小时，因此要作相应的计划。如果您想采取一些捷径，可以使用罐装柠檬派或罐装柠檬凝乳，而不是从头开始制作，也不要将速成的柠檬布丁拌匀加上慕斯的鲜奶油，但是当您自己制作时，味道会好得多。
食谱标签：
- 柠檬
- 甜点
- 东欧
- 便饭
