葡萄牙玉米面包（broa）食谱

佩德罗·雷贝洛（Pedro Rebelo）

• 总计：4小时5分钟
• 准备时间：3小时30分钟
• 做饭：35分钟
• 产量：2条（20份）

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营养指南（每份）
194	卡路里
4克	脂肪
35克	碳水化合物
4克	蛋白

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营养成分
份：2条（20份）
每份的量
卡路里	194
每日价值百分比*
总脂肪4克	6％
饱和脂肪1克	5％
胆固醇0mg	0％
钠748mg	33％
总碳水化合物35克	13％
膳食纤维4克	13％
蛋白质4克
钙57mg	4％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

Broa 是最美味的葡萄牙面包之一。 面包的外部是深色且硬皮的，这是使牙齿咬入的真正运动。 然而，内部就像某些面包一样，耐嚼，湿润，但没有一点通风。 玉米面加普通小麦粉使其稠密。 您感觉就像是一顿吃一顿饭！

关于制作 Broa 的最佳方法的观点似乎多种多样。 有些食谱使用海绵方法。 有些人建议用玉米粉代替玉米粉。 有些人喝牛奶，有些人只是喝水。 据一位消息人士称， 亚速尔群岛人 使用白玉米粉制作了这种面包的 名称Påode Milho 。

当然，烘烤这种面包的传统方法是在充满蒸汽的砖炉或石炉中。 这样就形成了坚硬的外壳和潮湿的内部。 以下食谱改编自Ana Patuleia Ortins的《 葡萄牙 家庭风格 烹饪》 ，可以在常规家用烤箱中烘烤。 如果您想模仿砖烤箱的效果，可以尝试在披萨石上烘烤面包，也可以使用让·安德森（Jean Anderson）的方法，该方法在她的著作 《葡萄牙的食物》中也有介绍 。

配料

• 1汤匙干酵母
• 1/4杯温水（在90至112华氏度之间）
• 1/2汤匙通用面粉
• 1磅玉米面（细磨）
• 3至3 1/4杯水（煮沸并分开）
• 1汤匙盐
• 1磅通用面粉

做到的步骤

准备海绵：将酵母溶解在温水中，静置10分钟。 混合1/2汤匙面粉，盖上锅盖，静置1小时。

将玉米粉放在一个大碗里。 将盐溶解在2½杯沸水中。 将咸水倒在玉米粉上，并迅速搅拌，将其充分搅拌； 确保所有面粉都湿润。 它看起来像块状土豆泥。 放置约15或20分钟，直到凉爽到可以应付为止。

玉米粉冷却后，逐渐将通用面粉，酵母海绵和另外1/4杯剩余的水混合在一起，此时应保持温和。 混合直到面团合在一起。 如果面团看起来有点干，请混合更多的剩余水以使面团更柔软。 尽量少用水。 将面团在碗中揉约10分钟。 会感到发粘。 用面粉将面团除尘，然后用干净的抹布盖上。 将其放在温暖，无风的地方放置，直到翻倍，大约2½小时。

将烤箱预热至500F。

面团翻倍后，请勿打孔。 小心地将其分成两部分，而不会使面团放气。

将水倒入另一个碗中，倒出，然后在碗中撒一些面粉，使其粘在侧面。 将一块面团放在碗中，然后将其滚动成一个粗糙的球。 将碗倒在圆形蛋糕盘或金属饼盘上。 重复另一片。

将锅放在烤箱中间的架子上，然后烘烤35至45分钟。 轻拍时底部应听起来是空心的，面包的外部应呈金棕色。 切割前让其冷却20分钟。

食谱标签：

• 面包
• 西班牙文
• 家庭晚餐
• 面包

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