Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：90分钟
- 准备时间：90分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：8夸脱（36份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 79 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 18克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8夸脱（36份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 79 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 1％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠57mg | 2％ |
| 总碳水化合物18克 | 7％ |
| 膳食纤维8g | 28％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙126mg | 10％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这是一种老式的自制酸菜，并带有罐装说明。 该食谱改编自密西西比州合作社扩展食谱。
配料
- 25磅白菜
- 1/2磅腌制盐（约3/4杯）
做到的步骤
除去坚硬，成熟的白菜头上的外叶和任何不想要的部分； 冲洗并沥干。 切成两半或四等分； 取下核心。 用切菜机或锋利的刀将白菜切成约一角钱的细切丝。
在一个大容器中，将2汤匙酸洗汤和盐罐头与3磅切碎的白菜充分混合。 让盐腌的白菜静置几分钟以使其枯萎。 这样可以包装而不会造成过多的碎纸屑。
将咸白菜牢固均匀地包装在一个干净的大缸或广口瓶中。 用木勺或夯实物或手，用力向下按直到汁液浮到表面。 重复切碎，腌制和包装白菜的步骤，直到缸塞到顶部的3到4英寸以内。
用干净的白色薄布（例如平纹细布）盖住白菜，将边缘向下折向容器内部。 用适合容器内部的盘子或圆形石蜡/蜡板盖上盖子，以免白菜暴露在空气中。 在盖子上放一个重物，这样盐水就可以到达盖子上，但不能覆盖在盖子上。 一个装满水的玻璃罐可以增加重量。
在发酵过程中覆盖白菜的另一种方法是在发酵白菜上放一个装满水的塑料袋。 充满水的袋子可密封表面，防止其暴露于空气中，并防止薄膜酵母或霉菌的生长。 它也可以作为重量。 为了提供额外的保护，可以将盛有水的袋子放在另一个塑料袋中。 所使用的任何袋子均应采用重量级的防水塑料制成，并应与食品一起使用。 可以调节塑料袋中的水量，以施加恰好足够的压力，使发酵白菜被盐水覆盖。
气泡的形成表明发酵正在发生。 68至72度的室温最适合发酵白菜。 发酵通常在5至6周内完成。
完全发酵的酸菜可以在冰箱中盖紧几个月，可以在密封的冷冻袋中冷冻，也可以如下罐装：
热敷：将酸菜和液体在大水壶中慢慢煮沸，经常搅拌。 从火上移开，并用酸菜和果汁相当牢固地装满消毒的罐子，留出1/2英寸的顶部空间。
原始包装：用酸菜包装灭菌罐，并盖上汁液，留出1/2英寸的顶空。 调整罐盖和过程。
热包：
品脱罐：10分钟
夸脱罐：15分钟
原始包装：
品脱罐：20分钟
夸脱罐：25分钟
食谱标签：
- 酸菜
- 小菜
- 美国的
- 冬季
