米歇尔·阿诺德（Michelle Arnold）/ EyeEm /盖蒂图片社
葡萄酒醋，无论是红色的还是白色的，都是色拉调料，调味料，炖菜和慢烤菜中普遍存在的成分。 而且，在您的超市拿起瓶子很容易，但是，与大多数食品一样，自制的味道比批量生产，商店购买的味道更好。 自制的葡萄酒醋会更强壮，更浓缩，并具有更细腻但复杂的风味。 这不仅可以改善食谱的口味，而且自制的醋也可以作为礼物。
而且制作起来很简单。 （过去，您甚至可能会因不小心打开一瓶开瓶的葡萄酒而意外地制成了醋！）要开始使用，您将需要质量不太高的优质葡萄酒（红色或白色）（大约10％至11％） ABV）； 过多的酒精会抑制将酒转化为醋的细菌的活性。 另一方面，如果酒精含量太低，醋将不能保持良好状态。 根据您要制作多少醋，将决定您使用的方法。
制作1瓶
制作自己的葡萄酒醋最简单的方法是将一瓶打开的3/4瓶葡萄酒在温暖的地方放置几周。 就是这么简单-自然的氧化过程将完成所有工作。 您可能遇到的唯一问题是果蝇。 为避免这种情况，请在瓶子的开口处放一小块粗棉布。
稳定供应
要生产大量的醋，您将需要所谓的“母亲”醋。 这种发酵细菌培养物将酒精转变成乙酸（与氧气结合），可以作为“活”或“母”醋购买，也可以作为未经巴氏杀菌的醋购买。 您还可以通过将酒和醋混合并发酵来制作自己的母亲醋。
要不断供应醋，请将1夸脱（4杯）葡萄酒和1杯母醋倒入容量至少为1加仑的广口玻璃罐中。 用一块用橡皮筋固定的粗棉布盖住容器。 几周后，活醋就会沉淀到水罐的底部，而上面的醋就可以使用了。 取出醋后再加入酒，以保持壶中的水平恒定。
