云杉
要求人们（无论是否犹太人）列举出使他们联想到犹太美食的食物，并且很可能会提及牛good肉。 当然，牛s具有广泛的吸引力，尤其是在美国。 牛s是德克萨斯州传统烧烤的基石。 它也是新英格兰烹饪的中流，柱，是爱尔兰煮晚餐的重要组成部分。 作为Ashkenazi食谱标准的标准，通常将其与芳香剂一起炖，尽管有很多食谱（从糖醋味到咸味），都有犹太厨师在做。
为什么牛s在犹太安息日和节日大餐中如此受欢迎？
由于牛s肉本质上是坚硬的肉块-它由母牛强大的胸部肌肉组成-并受益于低热量慢煮。 另外，它不仅经得起加热，而且经常变得更美味，更嫩。 犹太人的安息日禁止做饭，并且假期中的做饭方式受到限制，因此可以预先准备的牛and可以很好地加热。
另外，牛胸肉作为较大的一块肉，非常适合为人群服务。 作为提前进入的餐厅，这对房东来说是一个福音，因为他们可以减少最后一刻的假期准备工作，减少清理工作的麻烦。 吉奥拉·西莫尼（Giora Shimoni）报告说，他的母亲（与许多志同道合的厨师一样）“将她的假日牛ket提前一周，然后将其保存在冰箱中直到假日。”
准备牛Bri的技巧和技巧
- 寻找一个好的屠夫，并讨论您的需求。 许多人购买第一口牛cut，假设它的质量比第二口牛bri更好或更高级。 实际上，它们是完全不同的-第一个切口（也称为平切口）更瘦一些，而第二个切口（或点切）则具有更多的大理石花纹，因此往往会变得更嫩。 如果您要供养大量人群，则可以购买整个牛胸肉，这只是第一道和第二道切面未分开。 （如果您在以色列购物，西莫尼建议您购买被称为3号肉的切块）。 牛s在白色脂肪和深色肉之间应具有良好的大理石花纹。 脂肪应分布在整个肉中，而不是仅分布在一个区域。低速，缓慢煮熟通常会使牛ju更嫩，更嫩。 此外，在较低的烹饪温度下肉的收缩较少，也许最重要的是，正确切碎牛ket至关重要。 牛s肉应与谷物切成薄片。 否则，您基本上是在保证肉坚硬。
