戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
秋葵在南方烹饪（以及印度，中东和许多非洲美食）中很常见，但在美国其他地区却鲜为人知。 而漫长而缓慢的烹饪会使豆荚融化变嫩。 秋葵可以变得很粘，但是有很多方法可以减轻秋葵的味道（如下所述）或利用它作为增稠剂，这就是秋葵在秋葵中的用法。
黄秋葵季节
在美国大部分地区，秋葵从7月至9月处于最佳状态。 黄秋葵喜欢炎热的气候，在潮湿潮湿的天气中壮成长。
如何购买秋葵
寻找光滑无瑕的豆荚。 绿色秋葵应该是鲜绿色的，表面上会有一些新鲜的（甚至是露水的）绒毛。 紫色或红色的秋葵应该看起来很新鲜。
不管颜色如何，茎的末端和周围的区域都会迅速变褐，所以一点点的褐变就没有世界末日了，但是末端越亮越绿，黄秋葵豆荚就越新鲜。 避免豆荚上有明显的棕色斑点，干燥的末端或任何皱缩的碎屑。
较小更好吗？
当豆荚长在1到4英寸之间时，大多数秋葵都是收获的。 超过4英寸的豆荚通常会进入坚硬类别，这对于炖肉和浓汤来说可能是不错的选择，但对于更快的烹饪而言却不是理想的选择。
如何储存秋葵
黄秋葵最好新鲜。 很新鲜 购买后几天之内就吃秋葵。 将秋葵松散地包裹在冰箱的塑料袋中。
黄秋葵的史莱姆
黄秋葵含有清澈的，有点粘稠的液体，这是它在壮成长的炎热气候中储存水的方式。 当您将秋葵切成薄片或剁碎时，其中的一些液体（或者，坦白地说，是粘液）会释放出来，并沾到您的刀子和切割面上。 但是，用肥皂和水可以很容易地将其清除。
烹饪可以驯服或突出其粘液潜力。
控制粘液： 让秋葵完整而快速的烹饪方法-炒，烤，炸-带出秋葵的松脆而不是粘稠的一面。 用大量的酸（例如醋，柑橘汁或西红柿）烹饪秋葵是保持其滑爽性的另一种方法。
要使用粘液： 许多出色的秋葵菜肴都 利用 秋葵的 粘液 来发挥其增稠效果。 最明显的例子是秋葵，其中将秋葵切片与熏制的肉，其他蔬菜和海鲜炖在一起，因为秋葵使著名的汤具有独特的丰盛和令人满意的身体。
