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从新鲜洋蓟开始
云杉/莫莉·沃森
有很多原因可以清洗自己的整个朝鲜蓟并将其修剪到心脏。 自己动手做是获得新鲜，而不是罐装，腌制或冷冻的朝鲜蓟心的唯一方法。 该过程可能很耗时，但并不困难。 您做过的第一次朝鲜蓟可能看起来有点不完整，但是您第一次学到 了很多东西 。 练习得越多，您就会越有进步，洋蓟心最终将看起来光滑整洁。
对于最美味，最嫩的洋蓟心，请先从新鲜，潮湿的洋蓟开始。 像所有蔬菜一样，洋蓟在收获后会慢慢变干。 随着年龄的增长，他们会失去水分。 叶子离开中心，茎开始皱纹，嫩的内心变得越来越纤维，干燥和坚韧。
寻找带有紧实，紧凑的头部和鲜切茎的朝鲜蓟。 请注意，所有切掉的茎都将变成棕色，洋蓟被切成薄片后会 很快 氧化并变成棕色。 寻找未干的朝鲜蓟茎。
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切断朝鲜蓟茎
云杉/莫莉·沃森
切掉并丢弃朝鲜蓟的茎端。 您去除多少茎取决于您为最终的朝鲜蓟心脏所计划的准备工作：
- 对于基本的蒸洋蓟或酿洋蓟心，切成接近底部的尺寸以便朝鲜蓟可以独立站立;对于罗马式洋蓟心或烤洋蓟心，则仅去除末端的褐色部分，然后再剥去茎的其余部分。
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拔掉朝鲜蓟的叶子
云杉/莫莉·沃森
拉开并丢弃洋蓟叶，从外圈开始，然后遍及整个蓟。 多数叶子会折断，使末端的多肉部分仍附着在心脏上。 如果您最终将整片叶子拉下来，请不要担心。
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继续摘树叶
云杉/莫莉·沃森
继续。 拔下并丢弃朝鲜蓟的叶子-到达内部叶子时，它们变得更嫩，更有弹性和更黄。
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取下中心叶片
云杉/莫莉·沃森
抓住中心叶子的顶部，向上拉以将其移除。 这将显示下面的模糊扼流圈。 这些叶子的末端通常有点僵硬，并且取决于特定的品种，可能有可爱的紫色尖端。
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移除模糊扼流圈
云杉/莫莉·沃森
用勺子挖出并刮掉模糊的（和不可食用的）扼流圈。 这被称为扼流圈是有原因的。 嘴里有一点毛茸茸的cho塞，真令人不快。 它不仅味道不好，而且具有僵硬和令人讨厌的令人讨厌的质地。
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修剪心脏的底部
云杉/莫莉·沃森
用一把削皮刀切掉并丢弃附着在朝鲜蓟心脏外部的任何坚硬，纤维状，深绿色的部分。 积极进取。 完成后，您只想要心脏的嫩肉。
现在，您有了一个完全修剪和清洁的朝鲜蓟心。 准备做饭和吃饭。 如果您不打算立即煮它，请将清洗过的洋蓟心放在一碗凉水中，加几汤匙柠檬汁或白葡萄酒醋。 这样可以防止心脏氧化和变成褐色。
