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学习如何品尝葡萄酒是一次简单的冒险,它将加深您对葡萄酒和酿酒师的欣赏。 外观,气味,味道-从基本的感觉开始,然后从那里扩展,您将立即学会如何品尝像专业人士一样的葡萄酒。 请记住,您可以闻到数千种独特的气味,但是您的味觉仅限于咸,甜,酸和苦。 气味和味道的结合使您可以辨别味道。
看
查看颜色和清晰度。 将一杯酒倒入合适的酒杯中。 然后看一看葡萄酒。 将玻璃杯倾斜远离您,并检查从边缘到玻璃杯中间的酒的颜色(有白色背景(纸,餐巾或白色桌布)很有帮助)。
它是什么颜色? 看起来超出红色,白色或脸红。 如果是红酒,颜色是栗色,紫色,红宝石,石榴石,红色,砖色甚至褐色? 如果是白葡萄酒,外观是否清晰,淡黄色,稻草样,浅绿色,金色,琥珀色或棕色?
转到酒的不透明度。 葡萄酒是水还是深色,半透明或不透明,暗淡或明亮,混浊或澄清? 你能看到沉淀物吗? 稍微倾斜您的玻璃杯,使其稍微旋转一下-再看一下,是否有沉淀物,软木塞或其他漂浮物? 与较年轻的红酒相比,较老的红酒通常在颜色的边缘具有更多的橙色调。 比较不同年龄的同一品种时,陈年白葡萄酒比年幼白葡萄酒要暗。
闻
我们的嗅觉对于正确分析一杯葡萄酒至关重要。 为了使您的葡萄酒有良好的印象,请将玻璃杯旋转10到12秒钟(这有助于使葡萄酒中的某些酒精蒸发并释放更多的自然香气),然后快速吹气以获得第一印象。
现在,将鼻子向下 伸入 玻璃杯中,并通过鼻子深吸一口气。 您的第二印象是什么? 您闻到橡木,浆果,花朵,香草或柑橘味吗? 葡萄酒的香气是其品质和独特特征的极佳指标。 旋转葡萄酒,让香气混合并混合,然后再闻一闻。
味道
最后,品尝一下。 从小口开始,让它在嘴里滚动。 品味分为三个阶段:“进攻”阶段,“进化”阶段和“完成”阶段。
进攻阶段
这是葡萄酒对您的口感的最初印象。 攻击包括四个方面的葡萄酒难题:酒精含量,单宁水平,酸度和残留糖分。 这四个拼图碎片在味蕾上显示出最初的感觉。 理想情况下,这些组件将保持平衡。 一件作品不会比其他作品更突出。 这四个部分本身并没有表现出特定的风味,它们融合在一起以提供强度和复杂性的印象,柔软或紧实,轻或重,脆或乳脂状,甜或干,但不一定是真实的风味,如水果或香料。
进化阶段
这也称为中味或中级阶段,这是葡萄酒在味觉上的实际味道。 在此阶段,您正在寻找辨别葡萄酒的风味。 如果是红酒,您可能会开始注意到水果-浆果,李子,西梅或无花果; 也许是一些香料-胡椒,丁香,肉桂,或者是木质味,例如橡木,雪松或可察觉的烟熏味。 如果您正处于白葡萄酒的发展阶段,则可能会品尝到一些苹果,梨,热带或柑桔类水果,或者该口味在本质上可能更具花香,或者由蜂蜜,黄油,香草或一些土质组成。
终点
这被适当地标记为最后阶段。 酒的口感是吞咽后能持续多久的风味印象。 在这里,葡萄酒达到高潮,回味开始发挥作用。 持续了几秒钟吗? 它是清淡的(如水的重量),中等的(与牛奶的重量相似)还是浓郁的(如奶油的稠度)? 您能在嘴巴和喉咙后部品尝到残留的葡萄酒吗? 您想再喝一口,还是最后的酒太苦? 您对水果,黄油,橡木的最后印象是什么? 味道持续存在还是短暂?
记笔记
花时间品尝葡萄酒后,您可能会记录一些印象。 您总体上喜欢这款酒吗? 是甜的,酸的还是苦的? 葡萄酒的酸度如何? 平衡得好吗? 搭配奶酪,面包或重餐会更好吃吗? 您会再次购买吗? 如果是这样,记下葡萄酒的名称,生产商和年份,以备将来参考。