云杉/ Teena Agnel
- 总计：65分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：35分钟
- 产量：2个2磅重的面包（64份）
这种美味的裸麦粉粗面包又硬又硬，这是您一次又一次使用的食谱。 面包分两步准备，这就是它的绝佳风味的原因。 尽管需要额外的上升时间，但动手操作所需的时间不会比典型的酵母面包多。 这种面包一定会得到您家人的好评。
该配方将使面团多一点4磅，足以容纳两个大型标准面包或自由形式的块状面包。 或者，制作一个面包和几个三明治卷。
配料
- 对于初学者：
- 4 1/2杯/ 20盎司面包粉
- 2茶匙速溶酵母
- 1 3/4杯加2大汤匙/ 13盎司水（室温，70 F至75 F）
- 2茶匙盐
- 1汤匙面包粉（撒在发酵剂上）
- 对于剩余的面团：
- 1 1/2杯/ 12盎司水（室温，70 F至75 F）
- 2汤匙糖蜜
- 3杯/ 13 1/2盎司面包粉（根据需要，还可添加更多面粉）
- 1/2杯/ 2盎司黑麦粉
- 1/2杯/ 2 1/4盎司全麦面粉
- 1/3杯/ 1 1/2盎司玉米面
- 2汤匙不加糖的可可粉（未碱化，例如好时氏）
- 1/2茶匙速溶酵母
- 2茶匙盐
- 1个鸡蛋（或蛋清）
- 1至2茶匙水
做到的步骤
注意：尽管此食谱有多个步骤，但该裸露的镍面包被分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烘烤。
做入门
收集成分。
云杉/ Teena Agnel
在一个大的搅拌碗或带有面团钩的立式搅拌机碗中，将4 1/2杯面包粉，2茶匙速溶酵母，13盎司水和2茶匙盐混合在一起。 用手或立式搅拌机和生面团挂钩搅拌直至形成生面团。
云杉/ Teena Agnel
用手或用面团钩揉，如果需要的话，加入更多的面粉，直到光滑和有弹性，大约10分钟。
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在面团上撒上一汤匙面粉，并用保鲜膜盖住碗。
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静置发酵4小时。 如果不立即制作面包，请冷藏2天。
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做裸麦粉面包
收集成分。
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在生面团中，添加鸡蛋和1至2茶匙水以外的其余成分。 慢慢混合直到形成面团。
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用带有面团钩的重型立式搅拌机揉搓或用手揉搓直至光滑有弹性-大约10分钟。 根据需要添加更多的面粉，以防止面团粘到手和表面上。
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用植物油在一个大碗里上油。
云杉/ Teena Agnel
用面粉双手将面团收集起来，再折叠几次。
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形成一个光滑的小球，将面团球放入上油的碗中。 旋转面团球的所有侧面。
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用保鲜膜盖住碗，在室温下静置1 1/2至2个小时，直到面团翻倍。
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将面团倒在面粉略微的表面上，然后向下打孔。 您将得到略多于4磅的面团，足以容纳两个标准尺寸的面包。
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成型为自由形式的面包或面包卷，或成形为适合面包盘。
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用轻量的厨房茶巾松散地盖住锅。 让面团上升约45分钟至一个小时。 或者，盖好盖子并冷藏过夜。 我们喜欢这样做，因为它会产生美丽的气泡状外壳。
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准备烘烤时，将烤箱加热到425F。
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切碎面包（使用面包师的aker子或其他类似的剃须刀工具），注意不要使面包放气。
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如果需要的话，用鸡蛋清液轻轻刷一下（1个鸡蛋或蛋清加几茶匙水搅打）。 鸡蛋洗净后，您的外壳会发亮。
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当您第一次将面包放在烤箱中烘烤时，请用少量水将烤箱地板弄湿以产生一些蒸汽。 在烘烤的前几分钟内，将其重复几次。
将面包烘烤25至35分钟，或直到在通过面包侧面插入的即时读取温度计上记录到185 F至190 F为止。 对于小圆面包或面包卷，检查大约20分钟。 面包的顶部将是温暖的金棕色。
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测试做工的另一种方法是在面包的底部说唱。 面包做完后，它应该听起来很空心。
云杉/ Teena Agnel
食谱标签：
- 酵母面包
- 裸露的镍面包
- 小菜
- 美国的
