云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
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在炒锅之前
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如果您打算用酱汁做一道菜，请提前准备。 如果您使用的是豆腐之类的蛋白质，则需要将其中的所有液体排干（使用可以找到的最坚硬的豆腐），并可能需要考虑将其烘烤以进一步干燥。 如果将豆腐炒得太久，它会变成糊状。
开始炒之前，请确保已将所有蔬菜和其他食材切碎并准备就绪。 这种烹饪方法非常快，因此一旦开始，您将没有时间做很多事情。
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热炒锅或炒锅
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在加油之前，用低火预热您的炒锅或大煎锅。 煎锅越重越好，如果它不粘，则需要稍微减少油量。
加油，确保锅的表面涂层良好。 如果使用大蒜，姜，洋葱或其他小香料，例如小茴香种子，则将其添加并炒3至5分钟，并不断搅拌。
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添加您的炒菜成分
云杉/利亚·马洛尼（Leah Maroney）
确定哪种炒菜原料需要最多的烹饪时间，然后首先添加。 例如，与蘑菇和甜椒之类的蔬菜相比，豆腐，青藤，豆和胡萝卜需要更多的时间来烹饪。 如果煮得太久，西兰花和青豆会变得太软。 如果您使用的是冷冻蔬菜，请多加一点烹饪时间，并确保在蔬菜融化时考虑到多余的液体。
添加其余成分，并继续搅拌。 如果停止搅拌，则可能会导致菜被过度烹饪或烧毁。
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加酱
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加入调味料或调味料，直到烹饪完成。 对于基本的炒菜，您需要约3汤匙的酱汁。 大部分液体会煮熟，仅带给您口味。 如果要在大米或其他谷物上加入翻炒，则需要大约1/3杯调味料，并可能需要加一点玉米淀粉或面粉将其稠化。
酱油，麻油，一点醋或商店购买的炒酱很容易添加到菜中，大多数炒菜食谱都建议将液体混合在一起。
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添加预煮的米饭或面条
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如果使用速食面（例如豆线面），则无需预先烹饪。 蔬菜煮熟前，将未煮过的面条和1/4杯水加到锅中。 盖上锅盖并减少热量，让面条蒸5至7分钟。
如果使用米饭，预煮面或其他全谷类食品，请将它们添加到您的炒锅中，使其混合足够长的时间（约3分钟），或者在炒时保持面条，米饭或谷类食品的温暖，然后为您服务旁边或上面的炒好的配料。
菜准备好后立即上盘子。 管道热时最好加炒菜。
