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抽鱼并不困难，比抽猪肉或鹿肉等肉所需的时间少得多。 您将需要大块鱼，例如鲑鱼，蓝鱼，as鱼，鳟鱼，鲭鱼或st鱼都是优质的吸烟鱼，然后您需要准备盐水。
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准备盐水
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一个基本的鱼盐水是：
- 4杯水1/4杯犹太盐1/4杯红糖2月桂叶1根芹菜切丝1/2杯茴香切碎1/2洋葱切碎2瓣蒜泥
将所有盐水成分混合在一起，然后将鱼放在非反应性容器（塑料或玻璃容器）中，盖上盖子，放入冰箱。
治愈鱼
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鱼将需要治愈几个小时。 这种腌制过程消除了鱼类的一些水分，同时还向其中注入了盐分，这将有助于保护鱼类。
即使是薄鱼片，固化过程也至少需要8个小时。 您应该计划至少一天的时间，准备厚厚的鱼片，例如鲑鱼。 对于st鱼牛排或什至更厚的东西，请考虑固化两天。
注意不要过度使用它。 在这种溶液中，您的鱼基本上是腌制和腌制的，因此，您将鱼浸没在盐水中的时间越长，它就会变得越咸。 在任何情况下，您的盐水都不能超过三天，否则会留下一些严重咸的鱼。
空气干燥鱼
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空气干燥是许多新烟民无法做到的一步。 在凉爽，凉爽的地方晾干腌制的咸鱼对于正确地吸烟是至关重要的。 您需要形成所谓的防护膜，该防护膜是鱼顶上的一层薄薄的漆状层，将其密封，并为烟尘粘附形成粘性表面。
您可以通过将盐水鱼放在架子上并将其放在空气流通良好的阴凉处（小于65度）来实现此目的。 您也可以低速运行风扇在鱼上。
让鱼以这种方式干燥至少两个小时，最多三个小时。 盐水中的盐将保护您的鱼。
抽鱼
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一旦您的鱼长出了防护膜，就可以准备抽烟了。 此处使用的方法是热吸烟，而不是冷烟（在低于80 F的温度下吸烟）。
冷烟实际上并不能煮鱼，因此它几乎具有未加工的质地。 这通常是在杂货店的扁平，真空密封冷藏包装中找到的。 热熏的鱼比新鲜的鱼保存得更好，但是比冷熏的鱼变质更快。
热烟并不意味着高温。 理想情况下，您应该在140华氏度左右抽烟。在这种温度下，吸烟盒很少会花费30分钟以上。 在整个吸烟过程中都会上升。
至于适合熏制熏鱼的合适木材，除经过处理的木材和松木外，几乎没有任何其他用途，松木和松木所含的树脂会使您的鱼味苦。 熏鱼用的最普通木材是al木，山核桃木，橡树或苹果或任何其他水果或坚果木。
您可能需要将鱼熏大约一个小时才能切成薄片，而对于大块的st鱼或金枪鱼肚则要长达四个小时。 您的目标内部温度为140 F，这通常是容易碎肉的时候。
熏制鱼后，您可以将其在冰箱中包裹10天，或冷冻6个月。 如果可以使用真空封口机，请对其进行真空封口以延长存储时间。
