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摩洛哥薄荷茶和摩洛哥茶文化
蒂姆·怀特（Tim E White）/盖蒂图片社
历史学家关于何时将茶引入摩洛哥文化的看法有所不同。 尽管有人说它可能早在12世纪，但其他人则声称它只是在18世纪。 如果后者是正确的话，摩洛哥人很快就会接受喝茶作为自己的习惯，从而使摩洛哥成为世界上最大的茶进口国之一。
如今，摩洛哥着名的薄荷茶（浸有许多薄荷的绿茶）不仅象征着摩洛哥美食，而且象征着摩洛哥的热情好客和文化。 许多家庭每天都会有好几次供应含糖或不含糖的显甜饮料，直接入场和邀请公司都可以向他们提供茶来表示欢迎。 摩洛哥尊敬客人的传统可能植根于伊斯兰礼节，但摩洛哥因将这种招待标准提高到卓越水平而闻名。 因此，即使是新认识的人和意料之外的客人，也应被鼓励在喝完一杯茶之后再喝一杯（为避免冒犯主持人，这是明智的做法！），然后再按要求继续用餐。
尽管西方的制茶通常很简单，但在摩洛哥，这一过程要复杂得多。 以下步骤显示了摩洛哥厨房在幕后通常如何准备茶。 在宾客面前喝茶的一种更为复杂的礼仪方法被使用的频率降低了，特别是在正式的特殊场合。
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摩洛哥茶服务（茶壶，玻璃杯和托盘）
Jean-Pierre Lescourre /盖蒂图片社
这是典型的摩洛哥茶服务，上面刻有摩洛哥茶壶（ berrad ），茶杯和托盘。 许多家庭至少拥有一种特殊的茶服务，专门为特殊场合服务并为客人服务，而每天为家人或亲密朋友使用的便壶和杯子则更为随意。 这里显示的是中间路线-既不喜欢家庭下午茶时间，也不是太随意以至于不能为任何一家公司服务。 经常使用更多华丽的眼镜。
大多数摩洛哥茶壶可以直接放在火上，这是制作传统摩洛哥茶过程中必不可少的步骤。 如果您没有摩洛哥茶壶，则可以在线购买或寻找另一种样式的炉灶安全茶壶。 也可以在网上找到三到四盎司的小装饰茶杯，或在其位置使用很小的果汁杯。
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绿火药茶和薄荷
MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0
中国火药绿茶是摩洛哥茶的首选。 “火药”是指将干燥的茶叶压成细小颗粒。 越紧凑，质量越好。 希望火药茶略带光泽，因为它表明新鲜度。
薄荷茶也很重要，大量的新鲜留兰香 叶 （摩洛哥阿拉伯语中的 na'na ）也是必不可少的。 在摩洛哥可以找到许多留兰香，这取决于地区和一年中的时间。 虽然新鲜的留兰香是薄荷茶的最受欢迎选择，但也可以使用少量的薄荷叶或新鲜的薄荷油，从而使茶具有更刺鼻的香气和风味。
然而，摩洛哥茶并非仅用薄荷调味。 还可以使用其他芳香草药，例如鼠尾草，艾草，马鞭草，野生百里香和野生天竺葵。
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不要忘记糖
云杉/克里斯汀·本拉奎
摩洛哥薄荷茶众所周知甜，所以不要忘记糖（当然，出于健康考虑或个人口味，除非您更喜欢甜糖）。
这里显示的是摩洛哥人在制茶中最常使用的两种糖形式：一个重2公斤的糖筒和一个约30克的糖砖。 糖锥是传统主义者和鉴赏家的首选，但由于我们不想将其分解（圆锥体非常坚固，需要用厨房斧将其切成碎片），我们将使用糖砖。
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入门
云杉/克里斯汀·本拉奎
当然，煮茶是必须的。 开始之前，先用少量水冲洗茶壶。
现在，将您的火药绿茶添加到茶壶中（我们在这里使用两个圆形汤匙制作一个1升的容量壶），然后倒入少许开水-大约装满茶杯。 静置一分钟，然后倒入茶杯中。 请注意，茶叶会膨胀并吸收一些水，因此您倒出的液体不会像倒入的那样多。倒入茶水之前，请避免在锅周围打旋水，否则会弄脏液体。
这种琥珀色的液体被称为茶的“精神”或“灵魂”，因为它包含了水第一次与叶子接触后的全部风味。 保存这茶； 不久后它会回到锅中。
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洗茶叶
云杉/克里斯汀·本拉奎
现在您将洗净茶叶。 再往锅里倒满水的茶杯。 静置一分钟，然后在锅中旋转以洗净叶子。 倒出浑浊的液体并丢弃。
将不想要的漂洗水与会倒回锅中的干净，干净的“烈酒”进行比较时，请注意颜色上的差异。
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准备好薄荷和其他草药
云杉/克里斯汀·本拉奎
在这里，我们还准备将 Sheba 与薄荷一起加入到茶中。 通常只需一两个小枝就足够了，因为这种草很浓。 将其短暂地浸泡在沸水中进行清洗，然后将其倒在茶杯中的小树枝上即可。 （请注意，sheba与热水接触时颜色会发生变化。）此方法可消除与 sheba 相关的一些苦味。
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是时候泡茶了
云杉/克里斯汀·本拉奎
既然已经洗完茶叶并且已经准备好草药，则将锅中的三分之二装满沸水，然后放在中低至中火的燃烧器上。 将保留的“精神”倒回锅中。
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加薄荷和糖
云杉/克里斯汀·本拉奎
一旦看到茶叶表面上形成气泡，就加入一碗新鲜的薄荷-将所有叶子轻轻地推入锅中使它们浸没，然后添加糖。 在这里，我们还添加了 sheba 。 此时锅应该已经满了。 如果水位没有上升到边缘的一英寸左右，则继续往锅里倒一点，再加一点开水，但要留出一定的空间让其沸腾。
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把茶煮沸
云杉/克里斯汀·本拉奎
将茶放在火上直到煮沸。 您首先会注意到薄荷叶升到顶部，但是最终，随着液体变得有气泡和泡沫，绿茶叶会破裂到表面。
您现在可以从炉子中取出茶了。 无需搅动。 如果茶壶的手柄不耐热，那将非常热。 用一块餐巾纸或提手盖拿起锅子并上菜。
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混合茶
云杉/克里斯汀·本拉奎
传统上不搅拌摩洛哥茶，而是将刚倒入茶中的茶倒入玻璃杯中，然后将其倒回锅中。 重复此过程四到五次。 这种混合可以在厨房或在客人面前进行。
摩洛哥茶壶具有内置的过滤器，可防止散落的茶叶从锅中倒出。 如果您自己的锅没有此功能，则在倒时将滤网放在玻璃上。
还要注意，摩洛哥茶壶的长而弯曲的喷嘴可从玻璃上方的高处准确倒出，这有助于对茶进行充气，从而在表面上形成理想的泡沫头。
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服务茶
Raphael Van Butsele /盖蒂图片社
茶混合后即可饮用。 倒出大约三分之二到四分之三的茶。 尝试从每支玻璃杯的上方伸出一臂之力，以使泡沫状的头部变得漂亮。 一些摩洛哥人将一小束新鲜的薄荷叶直接放在茶中。
摩洛哥茶可以搭配餐点，干果和坚果，各种甜点或其他摩洛哥茶时间食谱食用。 或者，您可以选择完全不提供任何服务。 您也可以使用其他草药或香料代替薄荷。
