Magdus / Pixabay / CC设为0
- 总计：18小时55分钟
- 准备时间：18小时30分钟
- 做饭：25分钟
- 产量：40份
“ Kipfen-wecken-semmel-weggli-schrippe-feierabend brotchen-rundstuck”-这些都是德语单词，代表德国和奥地利早餐面包篮中常见的白色小圆面包。 烤箱中稀薄的面团和蒸汽有助于营造酥脆卷的特殊味道，而隔夜的海绵使这些卷更深。
配料
- 2杯面包粉
- 1 1/3杯冷自来水
- 1 1/2茶匙速溶酵母（分开）
- 5 1/2杯面粉
- 1 1/3杯水，如果需要，还可以加更多
- 1 1/2茶匙盐
做到的步骤
收集成分。
在一个碗中混合面包粉，冷水和1/2茶匙的酵母，直到光滑无结块。
用保鲜膜或盘子盖上（不密封），让混合物在柜台上静置一夜。
第二天或8至24小时后，将海绵（面粉和酵母混合物）与5杯面粉，1 1/3杯水和1茶匙酵母混合。
搅拌8分钟，最好用立式搅拌机搅拌。
再加半杯面粉，直到面团擦净碗为止-这意味着它不会粘到侧面上。
将盐撒在面团上，再混合4分钟。如果需要，可以将盐减至1茶匙。
面团的稠度应该光滑但发粘。 每次用水，一茶匙或面粉，一汤匙调整。
将面团制成球状，然后放入上油的碗或面团加倍器中，转动一次即可涂上涂层。
将湿毛巾或保鲜膜放在顶部。
让面团在室温下发酵2小时，或者直到其大小翻倍。
将面团倒在面粉略微的工作面上，然后将其制成圆木。
用台式刀或刮刀切成2盎司的碎片。 这将使约40小卷。 如果您希望它们更大一点，则切成2 1/2至3盎司的块。 如果您有方便的秤，请确定一些秤。
让碎片静置几分钟，然后将它们制成球形或您喜欢的任何其他形状。
用面粉涂上小球，然后放在相距约2英寸的羊皮纸上。
用湿布盖上，让它们再起一个小时。
将烤箱（最好用烤箱石）预热至450 F 1小时。 将旧锅放在底部机架上。
用锯齿刀或剃须刀将卷切开。
将面包卷放在烤箱的下一个架子上，如果有的话，直接放在石头上，如果没有，则放在烤盘上。
将1杯水倒入旧的烤盘中，然后迅速关闭门。
在烘烤的前5分钟内，使用普通的喷雾瓶在烤箱侧面喷水2到3次。 再烘烤15至20分钟，必要时转动烤盘以使颜色均匀。
将金属丝在架子上冷却，以免底部浸湿。
立即投放； 面包卷应温热酥脆食用。
请享用！
提示
- 如果您在烘烤当天没有吃卷，则可以在热烤箱中冷冻并重新卷成卷。要运输到早午餐或便餐中，请将它们包裹在毛巾或织物餐巾的篮子中。
食谱标签：
- 面包
- 德语
- 便饭
- 面包
