jeshmeh / flickr / CC By 2.0
您已经努力使酵母发酵剂继续运转并保持酵母活力和快乐。 您还发现您没有时间每周一次或两次烘烤酸面团。 无需不必要地继续消耗面粉或完全放弃发酵剂。
不要将多余的启动器倒入下水道，而是要使其进入休眠状态并进行冷冻或冷藏。 酵母可以在寒冷的温度下生存，并且在您想要再次烘烤面包时可以恢复。
为什么要储存而不是让初学者吃饱？
酸发酵剂需要一些工作，这就是为什么许多面包师选择避免这种面包的原因。 根据季节和厨房温度的不同，您可能需要每天最多喂一次发酵剂。 在夏季，您甚至可能会发现酵母菌数量超出了您的需求。
现实情况是，我们很多人根本没有时间在我们的日常待办事项清单上增加其他琐事。 酵母发酵剂可以忘记，如果不按计划进食，酵母将死亡。
解决此常见问题的方法是将发酵剂保持在较低的温度下，这会阻碍酵母的活性。 对于偶尔想面包的面包师来说，这是一个完美的答案，他想让这个完美的发酵剂存活下来，但又希望避免维护。
您的选择是冷藏或冻结初学者。 无论哪种方式，它都可以保护生物，一旦它们融化，而您又恢复了喂食时间表，它们就会像以往一样活跃。
冷冻与冷藏入门存储
确定是冷冻还是冷藏酵母发酵液是个人的事。 您需要考虑的因素是您要多久烘烤一次面团面包。
另一方面，如果您想长期存放启动器，则要采取冻结措施。 如果您知道一个月或两个月不烘烤，或者在旅途中，或者想保留一个稀有的起子并在特殊场合使用，这是理想的选择。
在这两种情况下，都无需喂入起动器。 它会休眠，就像冬天冬眠的熊一样，并且不需要额外的面粉和水来使它存活。
如何冷藏酵母发酵剂
无论您是选择冷冻还是冷藏酸味发酵剂，都需要计划烘烤。 最好让启动器预热2到3天，然后再次活跃起来。 在此期间，请确保喂食起动器以使其起步良好，并确保您的第一条面包成功。
- 将一碗活性酵母发酵剂放进一个密封盖的罐子里，如果它是非常液态的发酵剂，那么可能会更好一些，使它变硬。 为此，添加2份面粉和1份水（加热后可以添加等份的面粉和水以使其回到更液态）。将罐子密封并放在冰箱最冷的区域。每月一次起动器。当需要烘烤时，取出起动器并使其热身。
如何冷冻酸面团
冷冻柜是您长期的入门级存储解决方案，不需要喂食。 同样的建议也适用于预先计划您的第一个面团面包烘烤。 但是，由于温度要低得多，您可能需要整整一周的时间使其变暖并再次完全活跃。 每个入门者都有点不同，因此请根据您的个人经验来使用最佳判断。
- 将一瓶启动器放入可安全保存在冰箱中的罐子或塑料袋中冷冻。需要时，从冰箱中取出启动器，然后放入碗中解冻。
如何使初学者摆脱休眠状态
初学者解冻时需要食物。 酵母是一种饥饿的有机体，需要营养才能摆脱被强迫休眠的状态。 因此，重要的是您必须先恢复进食时间表，然后再将其用于第一条面包。
解冻腌制发酵剂所需的时间将取决于您的特定发酵剂和厨房的气候。 它可能会在2-3天内准备好用于面包，或者可能需要一周以上的时间。 关键是您可以使其恢复到类似于冻结之前的活跃增长状态。
- 在第一天，将启动器从冰箱中取出并丢弃至少一半。 正常喂食。 如果需要，可以在一天的晚些时候再次喂食（如果早晨取出，晚上则要喂食）。继续每天通常一次或两次喂入发酵剂，直到它变得和冷冻前一样活跃为止。当您发现生长活动稳定时，就可以开始发酵面包了。
