Dorling Kindersley /盖蒂图片社
许多食谱只要求使用蛋黄，因此您在冰箱中装满了蛋清容器，但是当您弄清楚该如何处理时，它们已经变质了。 这是冷冻蛋清的简单技术。 而且，如果您的问题是剩余的蛋黄，那么这些蛋黄也会被冻结。
准备好冰块托盘
分离鸡蛋时，请准备一个冰块托盘。 将鸡蛋分开放在托盘上，让白蛋只掉入托盘的一个隔间中。 或者，您也可以将鸡蛋放在一个小碗中，然后将蛋白倒入托盘。
每个隔室只能倒入一个蛋清。 这将适用于大小鸡蛋。 巨型蛋清对于隔层可能太大，但是无论如何，大多数食谱都需要大鸡蛋。
将纸盘放入冰箱
将冰块托盘放入冰箱，然后将蛋清冷冻至牢固。 取出蛋清，然后将其转移到带有密合盖的拉链顶部冷冻袋或冷冻安全的容器中，并返回冷冻室长达一年（蛋黄的保存时间相同，但是方法是冻结它们是不同的）。
解冻并恢复到室温
现在，每当您需要一个，两个，三个蛋清或更多蛋清配方时，就需要对其进行预先计量并随时使用。 只需在冰箱中解冻尽可能多的立方体，每个立方体代表一个蛋清。
如果蛋白在室温下，则可以提供满满的体积。 因此，一旦蛋清在冰箱中完全融化，在搅打之前让其回到室温约30分钟。
外箱思考
每个人都知道蛋清和天使食品蛋糕是天造地设的一对，但还有很多可以做的事情，例如菜肉馅煎蛋饼，马卡龙饼，蛋清在烘焙食品上洗碗，以产生光泽和色泽，蛋奶酥和真正的白色-白蛋糕。
请注意，在煮熟的最终产品中只能使用解冻的生鸡蛋（除非它们是经过巴氏消毒的鸡蛋）。 因此，强烈建议不要在鸡尾酒或非酒精饮料中使用未煮熟的蛋清或蛋黄（除非经过巴氏消毒）。
