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选择肉
用于锅烤的常见切块包括卡盘，牛s，上轮，下轮和臀部。 您可以随时向超市的屠夫寻求帮助，以选择适合烧烤的肉块。
较瘦的烤肉（例如臀部，卡盘或牛胸肉）脂肪少，因此如果烹饪不正确，它们会变得有嚼劲。 长时间烘烤缓慢使烘烤中的脂肪和结缔组织软化以产生风味和嫩度。 但是，您仍然可以通过炖煮从瘦肉烤肉中获得嫩肉，这种肉可以在有盖锅中用少量液体在低热量下长时间烹饪。
总是购买比您认为所需更多的肉。 第二天剩下的锅烤可以做成一些美味的三明治。 通常，从一磅无骨烤中可以获得两到三份，从一磅无骨烤中得到两份。
需要湿热
用于锅烤的肉块的脂肪比牛排少，并且用液体（炖）长时间缓慢烹饪会使肉纤维变嫩。 有多种方法来获得湿热，包括在炉灶上，在有盖锅中的烤箱中或在慢炖锅中。 另外，用传统的压力锅或速溶锅进行压力烹饪也可以炖肉，但时间要少得多。
通过调味和褐变准备烤
在烤或加压蒸煮之前，先将烤面包的各个面都烤成褐色，以将风味密封。 首先，用盐，胡椒粉和其他香料（例如Cajun调味料或马郁兰和百里香）调味。 您也可以在烤焦之前用面粉或玉米淀粉在烤肉上撒粉。 在煎锅中，以高火加热油。 加入肉并在油中煮到每一面，直到变成褐色。 这将需要8到10分钟，因此请务必预算您的时间。
褐变改善了肉的风味和外观。 褐变过程中使用的高热量使肉中的糖和蛋白质焦糖化，从而产生丰富的风味。 如果配方不要求褐变，则不必担心（但是您可能仍要尝试）。
使用烤箱或慢炖锅
通常，您可以通过在烤箱中烘烤烤肉或使用慢炖锅来获得最佳效果。 将烤肉放在炉灶上的煎锅中煮沸时，您必须更加注意烹饪过程。 在烤箱或瓦罐中进行锅烤的最好的事情之一就是您可以将它放好然后走开。
试验烹饪液
炖肉时，可以使用从可乐到牛肉汤再到番茄汁的任何东西。 浏览不同的锅烤食谱，以获取有关用作炖汤的想法。 炖液中通常包括诸如洋葱或大蒜的芳香剂。
蔬菜和多餐
在肉上加蔬菜，便饭一顿。 土豆，胡萝卜，洋葱和蘑菇是典型的添加物，但您可以发挥创意。 在锅中烹饪时，应在开始时就添加蔬菜。 对于烤箱烤，在肉煮熟前大约一小时添加蔬菜。
定时
为了最快地进行准备，请搭配高压锅锅烤—您可以在大约一个小时内进行锅烤。 在烤箱中，您可能需要2.5到5个小时，具体取决于烤肉的大小。 对于慢炖锅的烤肉晚餐，最好在早晨开始，准备烤肉作为晚餐。
未煮熟的锅烤将很难吃。 将叉子从锅中取出之前，先用叉子测试烘烤。 如果完成，叉子将很容易插入，并且您可以将叉子叉开。 如果仍然坚硬，则将烤肉放回锅中，继续煮一小时。
另一个问题是锅烤过头，导致肉干。 通过确保锅中有足够的红烧液体并且不要使其变干来防止这种情况。 对于3磅以下的较小的烘烤，请在两个小时内检查是否煮熟。 对于较大的烘烤，请检查三个小时。
招标，美味的锅烤食谱
