Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
蛤raw可以生吃，蒸，煮，烤或炸。 它们在杂烩汤和其他汤中也经常遇到。 蛤的大小和形状范围很广； 食谱中最常见的蛤是硬蛤（ Mercenaria mercenaria ）和软壳（ Mya arenaria ）。 在美国某些地区，蛤sur很流行。
蛤，牡蛎和扇贝可以在许多食谱中互换使用，因此可以随意尝试。 保留 蛤类酒 或果汁，以用于汤和调味料中以增加风味。
•6至12蛤= 1份
•1夸脱脱壳= 1份蒸熟
•8夸脱脱壳= 1夸脱去壳
•去皮1夸脱= 6份
•脱去1夸脱=切碎2至3杯
•脱去1品脱啤酒= 3至4份
•脱去1品脱啤酒=大约18蛤
•可以切碎6-1 / 2盎司=沥干1/2杯
•6-1 / 2盎司可以切碎= 1/2杯果汁
如何准备新鲜的蛤
首先，用硬毛刷彻底擦净蛤lam的外部。 由于蛤naturally自然会在沙子中钻洞，因此需要清除沙砾，以免沙砾碎掉，削弱了您对这种美味海鲜的享受。 用盐水盖住蛤（（1/3杯盐兑1加仑水），静置几个小时。 这将促使蛤release释放沙子。 在浸泡水中添加1/4-1/2杯玉米面也有帮助，并且可以使肉变白。
如果要自己去壳，将其冷冻15分钟会更容易打开它们。 从冰柜中取出，静置几分钟，然后再攻击外壳。 当它们变热时，肌肉放松，贝壳会稍微打开，这样您就可以拿到蛤knife刀了。记住要甩开碗以保存所有奇妙的蛤liquor酒。
您可能希望去除长蛤c脖子上坚韧的皮肤。 纵向切开皮肤，并将其除去。 您可以研磨皮肤并将其添加到杂烩或奶油蛤dishes菜肴中。
