云杉/莫莉·沃森
精致而难以捉摸的羊肚菌曾经是美食奖，一次只限于那些愿意在野外四处寻找森林的春季先兆的人。 羊肚菌生长在北美和欧洲，但通常会抵抗栽培。 相反，必须在自然生长于野外的地方对其进行觅食和收获。 今天，您也可以购买它们。 无论您如何获得它们，羊肚菌在烧烤或炒制时绝对美味，如果您想全年享用它们，可以将它们干燥或冷冻。
什么是羊肚菌蘑菇？
羊肚菌是具有锥形帽和海绵状质地的独特蘑菇。 它们通常长高两到四英寸。 瓶盖直立，颜色从浅奶油色到几乎黑色，具有清晰的凹坑纹理。 羊肚菌是空心的，茎为白色至浅米色。 它们需要清洗，但是否则，在烹饪之前需要很少的准备，最好是简单地烤或炒。
这些蘑菇最常见于整个北美（尤其是平原东至五大湖的东部）和欧洲的林区及其周围。 它们最常在白蜡木，白杨木，榆木，橡树和郁金香树周围生长。 站立的枯树也是看的好地方。 虽然密歇根州立大学已经进行了栽培蘑菇的工作，但羊肚菌的蘑菇极难耕种。 在中国也有种养殖羊肚菌的尝试。 然而，关于这些人工养殖的羊肚菌是否具有与野外生长的相同品质和口感存在争议。 由于野生蘑菇是季节性的，觅食的，易碎的且极易腐烂的，因此它们可能很昂贵。
像所有蘑菇一样，羊肚菌也有致命的模仿者。 在这种情况下，它们被称为假羊肚菌，其中包括许多看起来相似但有毒的物种。 与可食用的蘑菇不同，这些假羊肚菌有一个红棕色至黄色的帽子，通常垂在一侧，看上去柔软而残废。 您还会注意到类似大脑的纹理，而不是清晰的点蚀。 错误的羊肚菌不是空心的。
如何用羊肚菌做饭
羊肚菌很细腻，因此应小心处理。 他们还需要比其他蘑菇更多的清洁。 摇晃它们干净，用冷水搅动它们，取出并晾干。 准备煮煮前，不要清洗羊肚菌。 他们会吸收水分，变得糊糊糊，而且会变得糟透了，比允许它们充满一点污垢等待命运的速度要快得多。
通常，羊肚菌一旦清洗就不需要大量的准备工作。 蘑菇可以切成两半或四等分； 较小的可能会留在原地。 羊肚菌应煮熟； 生吃它们会导致胃部不适，甚至抽筋。 最好一次吃适量。
与春天的预兆芦笋搭配时，羊肚菌特别好吃。 当它们都在农贸市场上堆满时，简单地将羊肚菌和芦笋炒成季节性佳肴。
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尝起来怎么样？
羊肚菌具有吸引通常不喜欢蘑菇的人的奇怪能力。 他们有坚果和木质的土味。 羊肚菌的颜色越深，味道就越烟熏，坚果味和泥土感。
羊肚菌食谱
羊肚菌最好用黄油炒熟，加少许盐或放在烤架上炒熟。 有些人也喜欢给它们添面包。 不用担心，如果您只有几只羊肚菌，它们会制成美味的小吃，并且可以为意大利面或意大利调味饭增添很多风味。
在哪里购买或找到羊肚菌
羊肚菌是树林中春天的最早标志之一，从三月到六月间不断出现。 确切的时间范围高度依赖于一年中的天气。 雨水和温度的波动可能会使羊肚菌季节推迟数周或将其大大缩短。 如果您更愿意购买而不是找到它们，拥有可靠斑点的蘑菇觅食者通常会按磅出售羊肚菌。 它们也可以在农贸市场和专卖店找到，干或冷冻的羊肚菌在网上出售。 尽管这很困难，并且需要耐心和完美的条件，但仍可以在家中户外种植羊肚菌。 在线提供的蘑菇套件很少成功。
寻找末端未完全干燥的新鲜饱满的标本。 避免感到或看起来干或脆的蘑菇。 另外，避免瘀伤或软化羊肚菌，特别是如果您不打算立即使用它们时，因为这种损伤会使它们迅速腐烂。
存储
将未洗过的羊肚菌存放在纸袋中，以便它们呼吸，并尽快使用它们。 放在冰箱中的时间只会使它们变干，尽管这可能会使它们的新鲜度延长长达一周。 塑料袋会加速腐烂。
您可以将洗过的羊肚菌冷冻，只要先将它们彻底干燥即可。 许多这样做的人说，这种方式持续到下一个冬天。 当您使用它们时，它们仍然会具有很好的味道，但是质地会很糊状。 如果您要切碎或将它们制成菜泥，这很好，但是对于其他用途而言则不是很好。 您也可以烘干羊肚菌以在六个月内使用。 它们可以快速轻松地进行重构。
营养与益处
羊肚菌是高度营养的蘑菇。 它们热量低，富含抗氧化剂，矿物质和维生素。 在所有可食用的蘑菇中，羊肚菌中维生素D含量最高。
品种种类
在整个春季的不同时间出现不同种类的羊肚菌。 在美国，黑 羊肚菌 （ Morchella elata ）最先到达，通常在灰树周围的大型殖民地中。 它们因其深褐色，几乎黑色的帽子而很容易被注意到。 接下来是黄色（或普通） 羊肚菌 （ Morchella esculenta ）。 它们的黄色帽子使它们更难被发现，因为它们通常是单独散布或成群散落在秋天的叶丛中。 在赛季结束时， 羊肚菌 （ Morchella deliciosa ）也有黄色的帽子，是最小，最难捉摸的品种。
只需5个简单步骤即可将羊肚菌蘑菇脱水，全年享受
