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西班牙大米，也称为墨西哥大米，是墨西哥北部常见的配菜。 这种总是美味（有时是辛辣）的配菜在墨西哥以外地区也很受欢迎，尤其是在美国西南部。 西班牙大米和墨西哥大米的名称暗示着同一道菜，尽管这种食谱不属于西班牙美食。
西班牙大米的历史
尽管没有明确的故事说明为什么有人将这种番茄味的米饭称为西班牙米饭（即使这种确切的菜不是在西班牙准备的），但也有很好的迹象表明它是如何被人们熟知的。 莱斯并非墨西哥原产，是在西班牙入侵时于1500年代带来的。 西班牙人开始进口牛，猪，山羊和鸡。 西班牙人继续在世界各地旅行时，他们访问了亚洲，并从那里将小麦和大米带回墨西哥。 由于西班牙人最初将大米引入墨西哥，因此将传统的米饭称为“西班牙大米”是有道理的。
另一个理论是，因为墨西哥人会说西班牙语并且做这道米饭，所以该国的语言被并入了名字。
墨西哥大米的特性
在墨西哥，不同地区以不同的方式供应大米。 如果您在墨西哥北部订购大米，则很可能会用鸡肉汤和番茄味煮熟的大米-传统的墨西哥（或西班牙）大米。 但是，在墨西哥南部，纯白米饭比较普遍。 但是由于添加肉汤，西红柿，洋葱和大蒜是墨西哥为大米添加风味的方法，因此称“墨西哥大米”的菜肴表示墨西哥风格的大米。 但是，在墨西哥，它根本不被称为西班牙大米或墨西哥大米，而仅仅是 arroz （大米）或 arroz rojo （红米）。
墨西哥大米的制作方法
西班牙或墨西哥大米是通过将白米在猪油或食用油等脂肪中褐变而制成的。 大米褐变时加入洋葱和大蒜调味。 大米开始变得不透明并变成金黄色后，将其与鸡肉汤和番茄调味料一起煮至沸腾，调味料可以是番茄酱，糊状，莎莎酱或金块。 可以加入欧芹少许颜色，但味道不会改变太多。 另一方面，香菜增加了非常独特的风味，可以代替欧芹，也可以添加为免费的新鲜药草。 小茴香，牛至，辣椒和辣椒粉是菜中常用的调味料。 有时会添加蔬菜，例如辣椒，玉米，豌豆，甜椒或胡萝卜。
墨西哥大米可与任何墨西哥豆类菜肴相得益彰。 最受欢迎的配对是豆泥。 它也可以搭配墨西哥主菜，例如卡纳阿萨达（carne asada），皮卡迪洛（picadillo），炸玉米饼（tacos）等。 制作自己的西班牙或墨西哥大米非常容易，从西班牙碎牛肉大米到快速简便的墨西哥大米。
