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关于面粉，人们经常遇到的问题之一，特别是在北美以外的地方，是关于通用面粉的，特别是，可以用什么代替通用面粉，因为它不是一种产品世界各地都可以使用。
在某些国家/地区，您可能可以找到面包粉，蛋糕粉，甚至是自升粉，但找不到通用粉。 然而，许多食谱都需要通用面粉。 一个人做什么？
软面粉和硬面粉
存在用于不同目的的不同种类的面粉。 对于硬皮面包和比萨饼，您需要高筋力的高筋面粉。 对于柔软，嫩的蛋糕和糕点，必须选择面筋含量较低的蛋糕粉。 为了制作面食，您需要更坚硬的面粉。
请注意，在某些情况下，例如用于制作面食的硬质合金，完全是另一种小麦。 硬质小麦和软质小麦通常是同一品系，但种植和收获的季节不同。 所谓的冬小麦更坚硬，用于面包粉。 春小麦较软，可用于蛋糕粉。
现在，通用面粉是硬糖和软糖的混合物。 这个想法是，它很难用来制作面包，但是足够柔软可以用来制作蛋糕。 对于任何一种面粉来说，它都不是 理想的 面粉，但是至少您不必在食品储藏室中保存多袋面粉。 如果您 确实 在食品储藏室中保存了多袋面粉，请将其密封在大的ziploc袋内，以保持新鲜。
通用面粉的另一件事是，一杯面粉的重量为130克。 也就是说，当配方指定一个杯子时，它所要求的就是130克。
因此，要替代通用面粉，您需要将约70克面包粉和约60克蛋糕粉结合在一起。 这将导致多用途面粉的折中方案。
在大多数情况下，这就是您想要做的。 毕竟，最常见的烘焙错误之一是没有遵循食谱。 因此，如果配方要求使用通用面粉，则上述替代方法将达到该目的。
按照食谱！ 但…
但换句话说，这取决于您的工作。 请记住，通用面粉是一种折衷方案。 这意味着您可能根本不想使用多用途面粉。
例如，如果您要制作面包，硬面包卷，比萨面团或其他坚硬的硬皮产品（以及面食），则可能要使用面包粉。 对于蛋糕，馅饼，饼干和其他任何糕点（包括煎饼，松饼和其他面包），也许您想使用蛋糕粉。
显然，替代成分将使您对该配方的保修无效。 但是，如果您想继续前进，不要简单地用杯子代替杯子。
这实际上是烘焙世界中的重要问题之一。 专业的面包师不会量杯中的面粉-太不精确了，根据面粉是否被out出，捞出，过筛，过筛等等，会留出各种错误的余地。 确保配方准确性的唯一方法是按重量测量面粉。
至关重要的是，面包粉和蛋糕粉的重量不同。 因此，用杯子进行测量意味着您可能会使用过多或过少的面粉。 如何将面粉sc入量杯可能会导致太多的误差，因此，按重量而非体积来测量面粉始终是最安全的方法。
幸运的是，克是克。 因此，如果食谱需要一杯通用面粉，而您要替代蛋糕粉，则只需称出130克蛋糕粉即可。 使用面包粉吗？ 只需称出130克面包粉。 一个或另一个比标准杯子多还是少都没关系。 这是您所追求的重量。
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