每个超市都有各种各样的牛肉烧烤，而且标签经常会令人困惑，特别是如果您不知道从中切出的牛肉原味的话。 以下牛肉烧烤-带有屠夫街区的照片和食谱-是您经常在市场或屠夫中发现的烧烤。
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查克烤
安妮克·范德斯切尔登摄影/ Getty Images
查克烤面包是从牛的肩膀切下的。 这是一个运动量很大的肌肉，它使牛肉具有很好的风味，但也会使牛肉变硬。 查克经常被汉堡包磨碎，因为它的脂肪与肉的比例很高（脂肪占20％至80％的肉被认为是汉堡的最佳选择）。 夹头用于锅烤或炖煮时使用，因为结块在夹头炖和自烤牛肉时会融化，因此非常柔软。 从卡盘上切下的其他烤肉有波士顿切肉和英式烤肉或交叉切肉。
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烤眼
戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）/云杉
从牛ste或小母牛的后腿切下经济的圆形烤眼。 它的外观类似于里脊，但是由于它是从锻炼良好的肌肉上剪下来的，所以圆形的眼睛苗条而坚韧。 圆形的眼睛可以通过高温灼热和慢速烘烤，炖，炖或煮来煮熟。 但是，由于它非常美味，因此也可以作为烤牛肉来烹饪。 像其他硬切一样，应始终将圆形的眼睛切成薄片，紧贴谷物。
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排骨烤
DebbiSmirnoff /盖蒂图片社
从肩部和短腰部（肋骨后面）之间的肋骨部分切出肋骨烤。 三种最常见的肋骨烤是立式肋骨烤，轧制肋骨烤和肋眼烤。
- 立式肋骨烤切成至少三根肋骨，最多切成七根肋骨，并竖立在肋骨上烤制，这样就可以在烧烤的顶层脂肪融化时使肉自生。 立式肋骨烤通常被错误地称为原肋骨烤。 USDA Prime的大部分是由酒店和肉类分销商购买的，因此请仔细检查标签，以确保您购买的是真正的Prime。 烤肋骨烤与立式肋骨烤相同，但去骨后将肉轧制并绑成圆柱形。 肋眼烤是肋骨部分的去骨中心切。 大理石非常细腻，嫩滑且风味浓郁，是烤肉中最理想和最昂贵的。
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顶级圆烤
MarianVejcik /盖蒂图片社
从牛肉后半部的大腿上切下顶部的烤肉。 上一轮不是一块费力的肌肉，因此烤制而成的烤肉比其他一轮的烤肉更嫩滑，更具风味。 上一回合通常贴错标签，并在超市中以London Broil的形式出售，London Broil不是切成薄片的牛肉，而是烹制强切块的方法。 顶级圆烤也可以在慢炖锅中炖，烤，炖或煮熟。 您甚至可以将其切成薄片用于三明治。
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臀部烤
阿姆斯特朗工作室/摄影馆/盖蒂图片社
臀部烘烤是从圆形或后躯的上部切下的三角形。 像其他锻炼良好的肌肉一样，牛肉又瘦又香，但由于它很坚韧，因此应在较低的温度下缓慢煮熟臀部的烤肉（如上图所示的锅烤），这样可以留出时间让切块的结缔组织软化和融化。
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沙朗烤
黛比·斯米尔诺夫（Debbie Smirnoff）/盖蒂图片社
牛lo烤（也称为圆角烤）是从与牛quarter相邻的后肢切下的。 牛lo烤很美味，但是像大多数瘦肉一样，它很难吃，应该炖或炖。 牛lo烤也可用于烤肉串或在低温下缓慢烤箱烤制。
