Arisara Tongdonnoi /盖蒂图片社
肉类和奶制品中天然存在的饱和脂肪适度存在。 大多数营养学家倾向于就部分氢化油（或反式脂肪）的不健康后果达成共识。 在加氢过程中，食品制造商会化学改变植物油的结构； 部分氢化会产生反式脂肪。 这种炎性成分会增加您的坏胆固醇（LDL），同时降低您的好胆固醇（HDL），使其成为心脏病的主要病因。
美国食品药品监督管理局（FDA）现在要求所有食品公司逐步淘汰人造反式脂肪（或部分氢化油）。 重新配制产品中每份的平均克含量一直在稳步下降。 随着分销周期的流逝，许多含有反式脂肪的产品仍然摆放在货架上，甚至可能搁置多年。
反式脂肪主要存在于包装饼干和其他制成的烘焙产品，蔬菜起酥油和人造黄油，冷冻比萨饼，冷冻食品包装，非乳制咖啡奶精，微波爆米花和罐装糖霜中。
反对加氢的案例
通过氢化，液态植物油变成半固态或固态脂肪。 根据FDA的规定，制造商使用氢化油来改善包装食品的质地，风味稳定性和保质期。 部分氢化的油含有反式脂肪酸。 这些反式脂肪会增加和降低好胆固醇，从而破坏体内好胆固醇和坏胆固醇之间的平衡。 该比率与多种生活方式疾病有关，包括心脏病，中风和2型糖尿病。
以相同方式加工的完全氢化脂肪几乎不含反式脂肪。 所得产品比其部分氢化的产品更坚硬，即使在室温下也具有坚硬的蜡质稠度。 完全氢化的产品确实包含硬脂酸形式的饱和脂肪，这会增加患心脏病的风险。
阅读标签
自2006年以来，FDA已要求制造商在其营养标签上列出其产品的反式脂肪含量。 一些含有部分氢化油的食品可能会标有“无反式脂肪”或在营养图表中列出0克反式脂肪。 这是因为每份食品中反式脂肪含量少于0.5克的产品被政府归类为无反式脂肪。 例如，某些品牌的商业花生酱包含少量的部分氢化油以防止在货架上分离，但仍可以不含反式脂肪的形式出售。 如果您吃的食物超出建议的食用量，那么这些克的总和就会突然变少，反而可以算出反式脂肪的摄入量。
提防任何仅在成分中列出“氢化油”的包装，而无需特别说明其是部分氢化还是完全氢化。 有时，术语“氢化”和“部分氢化”被错误地互换。 具有完全氢化油的产品实际上不含反脂肪，但是当制造商将其作为一种好处推向市场时，它会加剧人们对健康替代品的误解。 阅读所有包装食品中的成分表很重要，为了最健康的选择，请避免任何含有任何形式的氢化油的产品。
如何去除食物中的脂肪
