云杉/佩吉Trowbridge Filippone
黑豆大约只有豌豆大小，长达1/2英寸长，而扁豆形的扁豆形状则比芸豆小得多。 它们具有光滑的黑色皮肤和白色的中心。 黑豆在世界各地的许多文化中享有盛誉，并充满风味和营养价值。
事实速览
- 黑豆也被称为 turtle豆 ， 鱼子酱 克里奥尔（Colar criollo ）和 黑椒（frijoles negros）， 这些豆至少可以追溯到7, 000年前，当时它们已成为中美洲和南美饮食中的主食。 1至2年后失去水分。
什么是黑豆？
黑豆是500多种菜豆的品种之一，原产于美洲，但已在世界范围内流行。 在路易斯安那州的Cajun和Creole美食中，the豆已成为一种主食。 黑豆大约只有一个长方形豌豆大小，最长可达1/2英寸，而扁豆形的扁豆形状则比扁豆更小。 根据其名称，黑豆具有黑皮肤和白色中心。 煮熟后，豆子呈奶油状，带有浓烈的甜味。 黑豆的购买价格不贵，尤其是散装的，并且营养价值很高。
品种种类
黑豆是豆类，包括豆，豌豆，小扁豆和花生。 黑豆有多种类型，包括Domino，Black Magic，Blackhawk，Condor和Raven。 黑乌龟豆是干货和罐装形式在杂货店中最常见，最容易获得的。
黑豆用途
黑豆罐头在使用前应冲洗干净。 可以冷，煮，制成果泥或烤制。 干黑豆应漂洗，然后在水中浸泡2至4个小时，然后再烹饪。 另一种选择是快速浸泡方法。 将豆在大量水中煮沸两分钟，从火上移开，静置一个小时。 烹调前先沥干水分。
要煮预浸泡的豆子，请用水冲洗，然后在一份豆子中加入三份水。 煮沸，然后小火煮一两个小时。 用叉子刺穿时，豆应该变嫩。 干豆也可以在高压锅或慢炖锅中制备。
如何用黑豆做饭
一周制作大量豆子并将其掺入进餐可能会有所帮助。 早餐时，通常将黑豆与鸡蛋混合或与鸡蛋，米饭和玉米饼一起食用。 黑豆在凉拌沙拉中可口，捣成泥状，或混入素食汉堡中。 从价格上来说，黑豆和米饭是经典菜，黑豆辣椒是最受欢迎的菜式，黑豆汤更健康，也很美味。
黑豆的味道如何？
黑豆柔软，乳脂状且温和。 他们没有压倒性的味道，这就是为什么它们在很多菜肴中都很好的原因。 它们从盐和烹饪原料中汲取风味。
黑豆替代品
将一种豆换成另一种很容易，尤其是在汤，炖菜或砂锅菜等食谱中。 有些看起来会完全不同，具有不同的质地和口味。 大北方豆和斑豆的质地与黑豆最相似。
黑豆食谱
吃冷，热或烘焙成食物。 这里有一些想法：
哪里可以买到黑豆
黑豆在大多数主要的杂货店都以罐装和干形式出售。 选择罐头完整且没有生锈，鼓起或凹陷的罐装豆。 如果购买干豆，则可以用1磅，5磅或10磅的袋子购买。
批量购买时（非常便宜），仅购买一个月内即可使用的数量。 如果散装垃圾箱是打开的，请确保将其盖上并且没有水分，变质或害虫的迹象。 干豆上的小针孔表明有虫子侵扰，应避免。 避免弄皱或弄碎豆子。
存储
将干燥的黑豆放在密封，密封的容器中，放在阴凉干燥的地方，最多可保存一年。 尽管它们的保质期长，但在重新库存干豆库存时，请勿将新豆与任何剩余的旧干豆混合。 不同年龄的干豆将以不同的速度烹饪，因为较老的豆将需要更长的时间来烹饪。
黑豆罐头也应存放在干燥的地方。 避免使罐子凹陷或撞击。 煮熟后，豆类可以在冰箱中放置四到五天。
煮熟的黑豆冷冻效果很好。 要冷冻煮熟的豆子，请将冷却的豆子放入密闭的容器中，并盖上蒸煮液。 您也可以选择添加一点白葡萄酒醋（每磅干豆约1到1 1/2汤匙），这样可以防止冷冻时整个豆分裂。 您可以将煮熟的黑豆冷冻六个月，但是三个月后，它们的质地变干。 要使用冷冻豆，只需在冰箱中解冻过夜或用微波炉解冻即可。
营养与益处
黑豆是大多数饮食中的健康补充。 它们特别适合素食主义者和素食主义者，因为它们的蛋白质含量很高。 甚至有一些很棒的纯素食布朗尼食谱都使用黑豆而不是鸡蛋。 这些豆还富含纤维，有助于消化系统和心血管健康。 豆类含有复杂的碳水化合物和蛋白质，可带来饱满的满足感。 它们还富含B6等维生素。
尽管豆类会产生腹胀和气体，但有很多方法可以避免这种情况。 罐头豆通常比干豆更容易加工。 在烹饪之前将豆子浸泡一整夜也有帮助，像Beano这样的非处方药也可以。
如何用干豆代替罐头
