鱼盐水食谱：增加风味并防止干燥

威廉·里韦尔/盖蒂图片社

• 总计：15分钟
• 准备时间：15分钟
• 烹调：0分钟
• 腌制时间：24小时
• 产量：约6杯（1份）

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营养指南（每份）
564	卡路里
28克	脂肪
76克	碳水化合物
9克	蛋白

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营养成分
份：大约6杯（1份）
每份的量
卡路里	564
每日价值百分比*
总脂肪28克	36％
饱和脂肪4克	20％
胆固醇0mg	0％
钠28339mg	1, 232％
总碳水化合物76克	28％
膳食纤维4克	15％
蛋白质9克
钙382mg	29％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

鱼和海鲜很细腻，如果煮得过熟，很容易变干。 腌制将帮助您的鱼和海鲜保持湿润和美味。 如果要在烤架上煮鱼，这尤其重要，因为高温会导致干热确实使一条鱼变干。

腌制也是鱼和海鲜调味的绝佳方法，因为海洋有点像原始的盐水。 的确，盐渍化是保存食物的最早方法之一，可能是因为人们发现将食物浸入海水中有助于防止腐败。 那是因为盐通过剥夺细菌的水分而杀死细菌，从而导致细菌变质和食物中毒。 即使将食物浸入水中也是如此。

为了保存肉或鱼，您想使用盐度约为10％的溶液。 但是，我们并没有在这里保留，只是在寻找风味。 我们的配方使用约60克的粗盐和六杯液体产生4％的盐水。 您可以对盐进行称重，因为不同品牌的犹太盐具有不同的密度，但是球场上恰好有1/4杯。

曾几何时，厨师会通过将马铃薯去皮并放入马铃薯中来测试其腌制液的密度。如果马铃薯沉到底部，则需要更多盐。 如果浮到顶部，则需要更多的水。 当马铃薯在锅中盘旋时，盐水被认为是正确的。

即使我们不是出于保存目的而行贿，我们仍然需要意识到食品安全。 这里的主要目的是确保将鱼添加到其中时盐溶液结冰。 在室温盐水中添加生鱼可能会危害食品安全。

配料

• 1夸脱（4杯）水
• ¼杯犹太盐
• 2汤匙 糖
• 2茶匙 白葡萄酒醋
• 2汤匙 橄榄油
• ¼杯洋葱切成薄片
• 4瓣大蒜（去皮和压碎）
• 1茶匙 黑胡椒
• 2杯冰

做到的步骤

将水，盐和糖放入一个大碗中。 搅拌溶解。

加入剩余的成分以及冰，然后搅拌，使液体完全冷却。

将盐水倒入沉重的加仑拉链袋中，然后加入鱼，将多余的空气从袋中挤出并密封。 您可以使用具有盖的其他类型的容器。

冷藏过夜，然后在准备煮鱼之前将其从冰箱中取出约半小时。

提示

• 此配方可制作约六杯盐水（加冰后），足以使约两磅的鱼盐水。 您可以使用任何形状或大小的容器，但要远离铝，因为醋会与铝发生反应，使盐水具有金属味。您甚至可以使用这种盐水配方使冷冻的鱼盐水。 您可以跳过冰，只需将冷冻鱼添加到盐水中，然后冷藏过夜。 第二天，鱼将解冻并用盐水腌制。

食谱标签：

• 鱼
• 进入
• 美国的
• 平日晚上

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！