云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
太平洋石鱼是北美西海岸最常见的近岸鱼类。 这是一种出色的白肉鱼，可快速方便地进餐，并且是亚洲和美国美食中的最爱。 石鱼有几种变种，虽然它们彼此之间的味道可能略有不同，但所有石鱼都坚硬，瘦弱且口味适中。
太平洋石鱼-也称为鳕鱼或太平洋鲷鱼-是一种非常多用途的鱼。 从油炸到烤，再到蒸甚至生，您都有许多准备工作。 在几乎所有鱼食谱中，这都是很棒的选择，如果您的食谱中没有指定鱼的种类，岩鱼将是一个不错的选择。
什么是太平洋石鱼？
石鱼在太平洋很常见。 这种类似鲈鱼的鱼有70多种不同的品种在北美海岸线上游动。 他们还被发现到300英尺或以上的深度。 根据物种的不同，石鱼可以长到2到5磅，但也可以长到40磅。 还已知这种鱼的寿命可达200年。
中等硬度的鱼具有淡淡的口感和淡淡的口感，非常适合各种烹饪技术和调味选择； 可以简单地将其煮沸或加香料然后油炸。 这使得太平洋石鱼成为常年可用的超市主食。
如何做饭
由于太平洋石斑鱼有些像是“空白板”，因此烹饪选择的范围确实很大。 可以将其加入酸橘汁腌鱼或法式海鲜汤中，也可以将鱼简单地烘烤，炒或煎，然后加淡酱。 石鱼可以油炸，是炸鱼玉米饼以及一些要求白色鱼类的亚洲食谱的理想选择。 由于易燃，不建议烧烤，除非您将其完全烹饪。
尝起来怎么样？
这种温和的鱼对它略带甜味，并带有一点坚果味。 由于较低的含油量，石鱼的口感和质地更清淡，清洁效果也不错。 石鱼很容易呈现出其烹饪所用原料的风味，但也足够坚固。
品种种类
从阿拉斯加的白令海到下加利福尼亚，可以发现70多种太平洋石鱼，只有12种在商业上出售。 石鱼品种之间的主要区别在于它们的质地和颜色。 该品种通常以其原色命名（黑色石鱼或红色石鱼），而中国鳕鱼（黑色石鱼）除外（通常被认为是最好的品种之一）。 中国鳕鱼很容易被发现，因为它是黑色的，背面有一条黄色的赛车条纹。 它的质地特别好，这意味着它在运输过程中容易受伤，因此价格往往很高。
许多人还喜欢红色品种，例如朱砂或铜石鱼。 这些是好鱼，但与更常见的黑色，棕色和橄榄石鱼没有太大区别。 石鱼的其他常见商业品种是太平洋鲈鱼，寡妇石鱼，金丝雀石鱼，辣椒石鱼，黄眼石鱼和棘头石鱼。
菜谱
由于这种鱼在亚洲美食中很受欢迎，因此亚洲鱼食谱始终是明智的选择。 例如，四川糖醋脆皮鱼是用油油炸整个石鱼的绝佳选择。 对于蒸的石鱼鱼片，请尝试生姜-大豆鱼食谱。 您也可以将石斑鱼和日本sauce汁一起使用，也可以简单地煎炸，然后与三宝一起食用。
在哪里买
在杂货店的海鲜部分应容易找到石鱼，通常以去皮鱼片出售。 将它们错误地标记为“快照程序”的情况并不少见。 石鱼虽然好吃，却没有真正的红鲷鱼那么好吃，后者仅生活在大西洋上。
石鱼也经常出售整只或去鳞和去内脏。 您几乎可以在亚洲市场找到整个石鱼。 随着越来越多的人发现烹饪的乐趣和便捷性，西方高端市场越来越频繁地出售整条鱼。
储存太平洋石鱼
与任何鲜鱼一样，太平洋石鱼需要冷藏直到使用。 包好后，石鱼在冰箱中的平均货架寿命为五至七天。 最好不要冷冻这条鱼，因为它的质量会下降。
营养和益处
石鱼富含蛋白质。 5盎司份量将近33克。 与大多数鱼类一样，它富含omega-3脂肪酸，有助于降低患心脏病的风险。 它也是维生素D和钾的良好来源，可以帮助预防高血压。
如何煮整条鱼
