云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
Prime Rib是一种经典的烤牛肉制品，由原始的牛肋骨切成薄片制成，通常在骨头中烤制，并配以由其天然汁液制成的简单锅酱（au jus）。 “优质”一词是法律上的称呼，是指牛肉已被美国农业部（USDA）分级为优质。 如果未将肉标记为“原始”，则仅是立式肋骨烤，或者如果没有骨，则为肋眼烤。
什么是排骨？
USDA检查员在分配等级（主要，选择和选择）时要寻找的主要特征是肉类可食用部分中的脂肪含量以及母牛的年龄。 这些标准意味着优质牛肉将柔嫩，湿润和美味。 肌内脂肪或大理石花纹是滋味和水分的来源。 因此，大理石花纹越多，肉的品位就越高。
另一个主要因素是动物的年龄。 年轻的动物会提供更多的嫩肉。 要被视为优质牛，肉牛必须是9到30个月大，尽管大多数还不到24个月。
并非所有的原肋骨都准备好了，但是骨头增加了风味和水分。 另外，肋骨可以用作自然烤架，因此更容易烤制肋骨。 即使如此，当煮熟至完美时，无骨的肋骨也可以像骨头骨一样细腻。
如何煮排骨
传统的准备牛肋骨的方法是将其烤成中等稀有，并且有很多技术（以及避免的错误）可以做到这一点。 通常，烹饪方法包括在短时间内施加大量热量，以便在外部产生可口的褐色硬皮，然后在较低的温度下烘烤以使内部温度达到所需的熟度。 通常，高温阶段是刚开始的，但有可能将初生肋骨慢烤，最后用高温烧焦将其烤熟。
制作排骨的重要步骤是将肉放入烤箱之前使其达到室温。 因为这是一块大牛肉，所以柜台上需要几个小时才能确保中心不再冷。
立即观看：如何制作令人垂涎的慢烤排骨
排骨的味道怎么样？
由于母牛这部分的肌肉使用不多，所以肋骨的肉嫩而多汁。 大量的大理石花纹和脂肪覆盖物有助于制作出富有风味的丰富肉类。 品尝正确烹制的真正的肋骨后，您将了解其价格高昂。
排骨食谱
由于这种切肉有点贵，因此请确保您有一个很好的食谱可以使用。 您可以遵循传统方法，开始在高温下在烤箱中烤制以获得良好的外皮，然后在较低的温度下完成烹饪，或者在烤箱中缓慢烤制并最后烧熟肉。 肋骨也可以在烤架上或在烟民中烹制。 无论选择哪种方法，有限口味且口味简单的食材都是最好的选择，可以充分享用这种特殊的肉块。
哪里可以买到排骨
尽管它被称为“肋骨”，但您在肉类包装中所要寻找的实际上是“牛肉骨肋骨烤”。 但是，如果您只想要USDA标记为“优质”的烧烤，则可能需要特殊订购。由于价格高昂，本地超级市场可能无法随时提供优质的肋骨烧烤。肉不是定期购买的产品，可以与您的市场的屠夫谈谈，或访问特色肉店。您还可以在线订购优质肋骨；只需确保它是一个信誉良好的网站，您就可以知道您所支付的。
尽管脂肪提供了风味和多汁性，但您不希望烧烤的脂肪比肉多。 肋骨部分的背面（6至12肋骨）通常较窄。 它通常被称为“第一道菜”，“里脊肉”或“小头”。 如果包装标签不清楚，请务必询问屠夫。 选择大小时，每条肋骨大约需要两个人。
如何储存排骨
最好立即食用煮熟的排骨，但是如果您必须握住它或有剩菜，可以将其在冰箱中存放五至七天，或者冷冻长达六个月。 如果您没有将整个烤肉切成薄片，则最好将其整体保存。 如果有浓汁，在包裹肉之前先在毛毛细雨上淋湿，以保持肉的湿润。
排骨的营养和益处
由于排骨富含脂肪，因此应适量食用。 在一份3盎司的食物中，有24克脂肪，其中9.6脂肪是饱和的，还有298卡路里（一半以上来自脂肪）。 当涉及胆固醇时，一份食物可以提供72毫克的每日需求量的约1/4。
这种有点腐朽的肉的好处是蛋白质含量较高。 每3盎司份重19.2克，是女性每日推荐量的35％，男性推荐量的29％。 肋骨是完整的蛋白质，包含所有必需氨基酸。 它的必需氨基酸苏氨酸含量特别高，这对健康的肝功能至关重要，并有助于结缔组织的形成。 这种烤肉还富含锌以及维生素B12。
排骨：经典的烤牛肉准备
