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早在1900年代初期，与新鲜牛奶相比，蒸发和甜炼乳都比新鲜牛奶使用更多，因为它们比新鲜牛奶更易保存，对健康的危害较小。 两者截然不同，使用错误的配方可能会破坏您的配方。 详细了解其制作方式，所含成分以及如何最好地使用每种罐装牛奶之间的明显差异。
什么是蒸发奶？
正如其绰号所解释的那样，淡奶是通过蒸发除去的水约60％的牛奶。 然后将其均质，快速冷却，添加维生素和稳定剂，包装并最终灭菌。 标准要求全脂淡奶中至少包含7.9％的乳脂和25.5％的乳固体。 高温过程使它有点焦糖味，并且颜色比新鲜牛奶略深。
蒸发过程会自然地浓缩营养成分和卡路里，因此，与新鲜的牛奶相比，蒸发的牛奶富含卡路里和营养。 您会发现脱脂牛奶，低脂牛奶和全脂牛奶品种。 低脂和脱脂版本也需要添加维生素A，而所有版本都必须添加维生素D和C。
什么是甜炼乳？
与炼乳相比，甜炼乳需要更少的加工。 还从炼乳中去除了60％的水，但不同之处在于添加了糖。 炼乳包含40％至45％的糖，至少8％的脂肪和28％的乳固体。 炼乳在蒸发过程中经过巴氏消毒，添加的糖使任何进一步的灭菌都是不必要的，因为糖会抑制微生物的生长。 政府法规要求将维生素A添加到炼乳中，但是法律没有要求其他营养素，尽管可以添加这些营养素。
炼乳的卡路里非常高。 不加糖的炼乳是一个多余的名词。 它只是蒸发的牛奶。 当与酸性成分混合时，甜炼乳自然会变稠而无需加热。 非常适合布丁，馅饼馅料，酒吧饼干和冷藏甜点。 炼乳有常规，低脂，无脂，甚至巧克力品种。 您会很容易注意到，甜炼乳更深，颜色更黄，而且像糖蜜一样浓稠。 蒸发的牛奶的颜色比全脂牛奶略深，但倒得一样。
相似之处
汽水和甜炼乳都装在罐中。 它们在大多数杂货店出售，并且可以在烘焙过道中找到。 两种奶制品均具有货架稳定性，在打开前无需冷藏。 两者都可以用于烹饪，并且是许多罐装牛奶食谱中必不可少的成分。 只要确保彻底阅读您的食谱，以确保购买正确类型的罐装牛奶即可。
