炼乳和炼乳之间的区别

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早在1900年代初期,与新鲜牛奶相比,蒸发和甜炼乳都比新鲜牛奶使用更多,因为它们比新鲜牛奶更易保存,对健康的危害较小。 两者截然不同,使用错误的配方可能会破坏您的配方。 详细了解其制作方式,所含成分以及如何最好地使用每种罐装牛奶之间的明显差异。

什么是蒸发奶?

正如其绰号所解释的那样,淡奶是通过蒸发除去的水约60%的牛奶。 然后将其均质,快速冷却,添加维生素和稳定剂,包装并最终灭菌。 标准要求全脂淡奶中至少包含7.9%的乳脂和25.5%的乳固体。 高温过程使它有点焦糖味,并且颜色比新鲜牛奶略深。

蒸发过程会自然地浓缩营养成分和卡路里,因此,与新鲜的牛奶相比,蒸发的牛奶富含卡路里和营养。 您会发现脱脂牛奶,低脂牛奶和全脂牛奶品种。 低脂和脱脂版本也需要添加维生素A,而所有版本都必须添加维生素D和C。

什么是甜炼乳?

与炼乳相比,甜炼乳需要更少的加工。 还从炼乳中去除了60%的水,但不同之处在于添加了糖。 炼乳包含40%至45%的糖,至少8%的脂肪和28%的乳固体。 炼乳在蒸发过程中经过巴氏消毒,添加的糖使任何进一步的灭菌都是不必要的,因为糖会抑制微生物的生长。 政府法规要求将维生素A添加到炼乳中,但是法律没有要求其他营养素,尽管可以添加这些营养素。

炼乳的卡路里非常高。 不加糖的炼乳是一个多余的名词。 它只是蒸发的牛奶。 当与酸性成分混合时,甜炼乳自然会变稠而无需加热。 非常适合布丁,馅饼馅料,酒吧饼干和冷藏甜点。 炼乳有常规,低脂,无脂,甚至巧克力品种。 您会很容易注意到,甜炼乳更深,颜色更黄,而且像糖蜜一样浓稠。 蒸发的牛奶的颜色比全脂牛奶略深,但倒得一样。

相似之处

汽水和甜炼乳都装在罐中。 它们在大多数杂货店出售,并且可以在烘焙过道中找到。 两种奶制品均具有货架稳定性,在打开前无需冷藏。 两者都可以用于烹饪,并且是许多罐装牛奶食谱中必不可少的成分。 只要确保彻底阅读您的食谱,以确保购买正确类型的罐装牛奶即可。