悉尼詹姆斯/盖蒂图片社
当您首次访问专门研究加勒比海食材的西印度市场时，您可能会对东印度食材的种类感到惊讶。 实际上，这一点也不奇怪。 简而言之，1833年英国殖民地废除了奴隶制后，他们开始寻求一种廉价的劳役契约奴役。 这些工人是来自欧洲，中国和印度的移民，他们正在寻找工作或更好的机会。 不幸的是，他们没有比奴隶更好地对待。 这些人将他们的文化和美食带到了加勒比海地区，为我们今天所知的加勒比海克里奥尔风味又增添了一层。
印度裔加勒比人数量众多，他们是原始契约工人的后裔。 他们已经在整个岛屿上定居，但在特立尼达和多巴哥，圭亚那，苏里南和牙买加最为著名。 这是您在加勒比海市场中可以找到的典型印度香料清单。 加勒比名称可能与印地语名称略有不同。
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加勒比咖喱粉
来自印度的契约工人于1800年代中期抵达加勒比海。 他们使咖喱成为西印度美食的重要组成部分。 咖喱在特立尼达和多巴哥和牙买加的英语岛屿中尤其受欢迎。
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可伦粉
可伦坡粉或 poudre de colombo 与咖喱粉相似。 但是，它包含一种独特的成分：未经烹煮的烤米饭。 科伦坡调味料主要用于瓜德罗普岛，马提尼克岛，圣马丁岛和圣巴茨岛的法国岛屿。 它的名字来自斯里兰卡的科伦坡市。
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加拉姆·马萨拉（Garam Masala）
Garam Masala是另一种用于加勒比海烹饪的印度香料混合物。 它不含姜黄或辣椒，因此是一种温和的香料。 在食谱的烹饪时间快结束时添加Garam masala。 它可以单独使用或添加到咖喱菜中。
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孜然
小茴香也被称为吉布拉或杰拉。 小茴香是可伦坡粉，咖喱粉和garam masala中的关键成分。 大多数加勒比咖喱菜都先在少许油中炒小茴香种子，然后再添加其他成分。 这为咖喱，汤，酸辣酱，dals，面包，chokas，肉类和蔬菜增加了良好的泥土风味和芬芳以及温暖的胡椒味。 它甚至用于色拉和饮料。
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黑种子
Nigella种子也被称为芒果，黑孜然，洋葱种子和kalonji。 这些微小的黑色种子来自开花的草本植物，具有类似胡萝卜的泥土味。 种子类似于洋葱种子，并具有温和的洋葱味。 在将其用于面包，raitas，沙拉，小扁豆，酸辣调味品和蔬菜菜肴之前，先将其调味，烘烤或炒熟。
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胡芦巴
胡芦巴也被称为Mathee或methi。 胡芦巴植物的叶子煮熟后可以像蔬菜一样食用或干燥，然后用于调味肉。 味道类似于芝麻菜。 从植物产生的豆荚中收集种子，然后进行烘烤或炒制。 略带苦味的种子用于调味酸辣汤，蔬菜，达拉斯，咸菜，鱼和海鲜。
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印em
印em叶也被称为Vapu。 这种草药用于调味蔬菜，炖菜，咖喱和达勒食谱。 它具有苦味和刺激性香气。 它也是一种能刺激食欲，缓解头痛和清除肠道蠕虫的草药。
