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乳糖是牛奶和奶制品中的糖。 小肠（大多数食物消化和吸收营养的器官）会产生一种称为乳糖酶的酶。 乳糖酶将乳糖分解为两种更简单的糖形式：葡萄糖和半乳糖。 然后，人体将这些简单的糖吸收到血液中。
乳糖不耐症
乳糖不耐症是一种人在进食或饮用牛奶或奶制品后出现消化系统症状的症状，例如腹胀，腹泻和气体。 食用牛奶或奶制品后30分钟至2小时出现症状。 根据患者所吃或喝的乳糖量以及患者可以耐受的量，症状从轻到重。
当乳糖酶缺乏症和乳糖吸收不良引起以下消化系统症状时，人们就会出现乳糖不耐症：
- 在乳糖酶缺乏症的人中，小肠产生的乳糖酶水平较低，无法消化太多的乳糖;在乳糖吸收不良中，未消化的乳糖会进入结肠。 结肠是大肠的一部分，它吸收粪便中的水并将其从液体变成固体。 在结肠中，细菌分解未消化的乳糖并产生液体和气体。
乳糖不耐症是一个普遍的问题，这使得鉴定含有乳糖的产品对于避免症状很重要。 虽然大多数人都知道牛奶和牛乳制品中含有大量的乳糖，但许多人质疑山羊奶以及山羊奶酪中是否含有乳糖。
山羊奶和乳糖
人们认为山羊奶中的乳糖比牛奶中的乳糖少。 对于乳糖不耐症的人来说，乳糖的量是否足够低以至于不易使山羊奶容易消化尚有争议，这取决于人。
还有一个原因是，山羊奶可能更容易消化，而与乳糖无关。 山羊的牛奶是天然均质的，这意味着脂肪小球很小，并且悬浮在牛奶中而不是分离出来。 这使牛奶更易于人类消化。 在牛奶中，脂肪小球足够大，以至于难以消化。
重要的是要注意，无论是用山羊奶，牛奶还是羊奶制成的，许多类型的奶酪天然乳糖含量低或乳糖含量不可测量。
乳糖和乳清的关系
大部分乳糖都存在于乳清中，乳清是在奶酪制作过程中与固体奶酪凝乳分离的液体。 随着奶酪的老化，它会失去更多的乳清。 奶酪陈化的时间越长，最终产品中残留的乳糖越少。
在大多数奶酪商店中都可以找到乳糖含量低或无法测量的奶酪。 品种包括古老的高达干酪，切达干酪，帕马森-雷吉亚诺干酪，帕纳达诺燕麦片，米莫莱特和罗马诺。
乳糖不耐症和牛奶过敏
关于乳制品过敏，乳糖不耐症和乳制品过敏之间有区别。 通常，乳制品过敏是对乳制品中发现的蛋白质的过敏反应。 如果一个人对牛奶中的牛奶蛋白过敏，那么他们很可能也会对山羊牛奶过敏。
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