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非洲饮食虽然在非洲大陆的各个地区极为不同，但富含块茎类蔬菜（如木薯和山药），未成熟的水果（如香蕉和车前草）以及最重要的是碾碎的谷物。
谷物产品主要来自草类作物，如谷子，特夫，高粱甚至小麦。 这些是撒哈拉以南非洲公认的主食，除了其他名称外，还被称为pap，sadza，nshima或ugali。
玉米
非洲最普遍的主食是玉米，否则称为玉米。 煮熟和食用它的最常见方式是作为粥，它既可以制成柔软而流鼻的早餐粥，也可以制成较硬的玉米粉糊，其稠度与被广泛食用的fufu相似，但不像凝胶状和粘性。
值得指出的是，玉米不仅在非洲很难种植，而且不是该大陆的土著。 它是葡萄牙人首先引入的一种经济作物，根据Miracle（1965）的说法，尽管它是在16世纪引入还是已经在非洲种植的作物，在争论之中，但人们普遍认为它不是主要的经济作物。当时的谷物。
小米
在将玉米引入撒哈拉以南非洲之前，小米是整个非洲大陆食用最广泛的谷物。 实际上，直到50年前，它仍然是首选。 据说小米，特别是珍珠小米，起源于非洲，然后出口到亚洲。 实际上，据美国国家研究委员会（National Research Council）的记录，珍珠小米是在4000年前在西非驯化的。 其他类型的小米包括fonio和手指小米（rapoko）。
小米具有很高的营养价值，比玉米为非洲提供了更多的粮食经济，但是，由于科学研究和玉米种植投资的大量投入，小米作为主要主粮的用途已被玉米所取代。 这是不幸的，因为该植物对干旱具有很高的抵抗力，比玉米需要更少的灌溉，并且是提供粮食安全的可行选择。
特夫
Teff是一种主要与非洲之角国家，埃塞俄比亚和厄立特里亚有关的谷物。 在制作埃塞俄比亚大面包injera时最广为人知，这种面包可以与称为瓦特的各种炖菜搭配得很好。 将太妃糖粉浸泡并盖上几天，直到发酵。 发酵的这一过程丰富了teff，并为面包增添了轻盈感和一种自然的发酵作用，从而使面包变得非常轻盈。 今天，teff越来越多地在其祖国埃塞俄比亚以外获得，并且在无麸质食品市场中越来越受欢迎。
高粱
高粱有时可以与小米互换使用，但是它是一种不同的谷物。 它在博茨瓦纳这样的国家中很流行，被用来制作木瓜或萨达，在博茨瓦纳被称为bogobe。 可以发酵，制成酸味稀饭。
小麦
小麦和小麦副产品在北非以及西部和非洲之角的某些地区被广泛食用。 最常见的形式是蒸粗麦粉。
资料来源：
议员，奇迹，1965年，《非洲玉米的介绍和传播》。 非洲历史杂志。 6（1），39-55。
国家研究委员会。 非洲失落的农作物：第一卷：谷物。 华盛顿特区：国家科学院出版社，1996年。
