云杉
巧克力以任何形式都是美味的，那么为什么要融化呢？ 通过融化巧克力，您可以创建一个用于浸蘸，打顶和装饰巧克力的工具。 您还需要遵循以下食谱中的关键步骤，以获得各种甜点，包括巧克力糖衣，松露，某些类型的核仁巧克力饼和纸杯蛋糕，巧克力蛋奶酥等等。
有不同类型的融化巧克力。 在选择巧克力之前，重要的是要知道它是专门为融化巧克力喷泉或制作脆皮涂层而专门配制的。 尽管这些特殊配方很美味，但它们可能不适合您选择的食谱。
尽管融化是回火过程中的必要步骤，但融化巧克力与回火巧克力并不相同。 融化的巧克力可以在微波炉中或在热水浴上完成。
立即观看：如何在不使用微波炉的情况下融化巧克力
微波融化巧克力
微波炉是融化巧克力的绝佳工具。 如果使用得当，它可以比双锅更快地融化巧克力，而省却了麻烦。 在微波炉中融化巧克力的最关键部分是选择合适的容器。 理想情况下，您要将巧克力融化在一个微波安全的碗中，该碗在经过近乎连续的微波持续数分钟后仍保持凉爽或略微温暖。 如果碗在微波炉加热后太烫了，以至于无法处理，则对您的巧克力来说太热了。 如果您的巧克力过热，请立即将其倒入凉碗中，加入大块未融化的巧克力，然后连续搅拌。
最好在低功率设置下融化巧克力，以免烧焦或燃烧。 如果您的微波炉没有此选项，则以较短的间隔加热巧克力，并在每次加热之间进行搅拌。 此外，如果您的微波炉没有可旋转巧克力碗的转盘，则每次停止并搅拌巧克力时，请手动旋转碗。
确定确切的微波起振时间非常困难，因为微波起伏时间可能会随微波功率，巧克力量甚至巧克力的可可脂含量而变化。 但是，您估计1盎司巧克力大约需要1分钟，8盎司巧克力大约需要3分钟，1磅巧克力大约需要3.5分钟，而2磅大约需要4分钟。 以30秒至1分钟的增量运行微波炉，在两者之间进行搅拌，并在必要时旋转碗。 当大部分（但不是全部）巧克力融化时，结束加热。 持续搅拌巧克力直到光滑，有光泽并完全融化。
用双锅融化巧克力
融化巧克力的传统方法是使用双锅。 双锅锅是一套专门的锅，包括一个盛有热水的锅和一个牢固地固定在锅上的碗。 将巧克力放在顶碗中，使其在温和的间接加热下融化。 如果您没有双锅，那么可以使用任何紧密贴在锅底上方的金属或玻璃碗。
首先用自来水将热水注满锅中。 您希望有足够的水来提供热量，但又不要太多，以免巧克力碗的底部接触到水。 用低火加热平底锅，直到刚开始煮沸，然后关闭火炉，将巧克力碗放在水上。 如果要融化大量巧克力，请从最终数量的1/3开始融化，然后等到碗中的巧克力融化后再添加更多未融化的块。 让巧克力开始融化，然后用塑料刮铲轻轻搅拌。 当几乎所有的巧克力融化后，将平底锅的顶碗放在锅中，放在柜台上。 持续搅拌直至其发亮，光滑并完全融化。
用液体融化巧克力
许多食谱要求将巧克力与牛奶，奶油，水，利口酒或其他调味剂等液体融化。 用液体融化巧克力通常更快，更方便，因为它通常会加快融化时间并防止常见的巧克力问题，例如过热。 但是，将巧克力与其他物质融化时，需要牢记一些注意事项。
切勿将巧克力与少量液体融化。 每2盎司巧克力，至少要使用1汤匙液体。 这样可以防止巧克力中的干燥颗粒（可可和糖）结合在一起并变成块状。 非常黑的巧克力可能需要的含量超出此指导原则，因此如有必要，准备添加另一勺或两勺液体。 当添加大量液体时，请一次添加所有液体，而不是少量添加，以防止巧克力变稠。
切勿将冷液体添加到融化的巧克力中，因为它可能导致巧克力卡住。 相反，将液体添加到巧克力中时，请确保液体是温暖的（但不能沸腾）。 此外，像甘纳许这样的许多食谱都要求将热液体倒在切碎的巧克力上。 液体产生的热量使巧克力融化，而室温下的巧克力使液体冷却。 如果您采用这种方法，请让热的液体和巧克力混合物静置几分钟，然后将它们轻轻搅拌在一起，直至完全混合。 将巧克力和热液体混合在一起的另一个有用工具是浸入式搅拌器。 这款手持式小工具在不产生气泡的情况下出色地产生了光滑的乳液。 食品加工机，搅拌机和电动搅拌机也可以低速使用。
提示
- 确保将巧克力切成均匀的碎片，以确保融化均匀。 切勿尝试融化尚未切碎的大块巧克力或巧克力块，避免所有与水接触！ 如果巧克力与甚至几滴水滴接触，就会卡住并变得无法使用。 确保您的碗，工作台和铲子完全干燥。用小火慢慢融化巧克力。 巧克力非常细腻，如果过热会变得块状或粒状，一旦外部边缘开始融化，请经常用橡胶刮铲频繁搅拌巧克力，融化后巧克力保持其形状，因此唯一的方法就是知道如何融化搅拌一下。 不要仅仅依靠外表。
