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印度香米是各种长粒大米，起源于喜马拉雅山的山麓地区，传统上在印度和其他南亚美食中盛行。
巴斯马蒂大米通常与各种咖喱，红烧肉或烤肉搭配食用，或作为经典的biryani的主要成分，有时佐以淡味，但常以姜黄或藏红花调味，两者均具有特征性的黄色调。
其独特的坚果香气和独特的略带花香的香气与茉莉香米类似，后者通常用于泰国和其他东南亚烹饪。 煮熟后，印度香米的谷物味比茉莉香米略软，而茉莉花则具有坚果味。
布朗（Basmati）与 白色
像所有大米一样，巴斯马蒂大米有棕色和白色两种颜色，白色版本是通过从棕色版本中除去麸皮（每种谷物的外皮或外皮）而产生的，而胚芽则是使水稻植物生长，留下白色的淀粉状部分。
因为麸皮提供膳食纤维和必需脂肪酸，并且胚芽包含许多营养成分，所以棕色版本的巴斯马蒂大米（和所有大米）通常被认为比白色版本更健康。 棕色的印度香米比白色的更具坚果味，质地更牢固。
从结构上讲，巴斯马蒂大米具有所有大米中最长的谷物，并且众所周知在烹饪过程中会加长。 它也非常狭窄，末端尖而不是圆形或粗短。
印度香米：轻盈蓬松
有些食谱要求在煮香米之前先将其浸泡，但这是完全错误的。 优质印度香米经过两年的陈化过程，专门进行尽可能彻底的干燥，从而集中了其独特的风味和香气。
浸泡它可以消除所有这些，同时还可以使米饭更粘，这与正确准备的印度大米应该是相反的。 的确，巴斯马蒂大米因其轻盈，蓬松的一致性而倍受赞誉，其谷物保持分离而不是团聚。
另一方面，在煮饭前将其冲洗是一个好主意，因为它有助于去除谷物表面的任何淀粉，而淀粉可能会使煮熟的米饭变得更粘。
烹饪印度香米
考虑到重视蓬松性而不是粘性，毫不奇怪，香米通常是通过烹饪方法制备的，而该烹饪方法恰好是产生蓬松性，最小粘性的米饭，而不论其品种如何，那就是通过抓饭方法。
当然，您可以通过将其煮沸或在电饭煲中进行烹饪来制备香米，但是，如果您想体验所有香米的香气，那么抓饭方法是唯一的选择。
幸运的是，抓饭方法很简单，尽管它确实需要一两个额外的步骤。 首先是将未煮过的米饭与一些切碎的洋葱和其他芳香物质一起在油中炒熟，然后加入热汤或高汤，并将紧紧盖住的整个锅转移到烤箱中，直到所有液体被吸收为止。
预先炒米会大大增加蓬松度，因为它会在每粒谷物上涂上油脂，从而有助于防止黏附。 油的高热量还赋予了烘烤的味道，并有助于带出更多的大米坚果味。
同样，在烤箱中进行烹饪可确保热量均匀地包围锅，而不是通过炉灶烹饪，因为热量直接来自炉子下方，导致谷物粘在锅底部。
在传统的印度biryani之类的传统印度菜肴中，抓饭的调味方法是将多香果粉，八角茴香，整个小豆蔻荚和肉桂棒等全香料加入佐料中，然后再将其转移到烤箱中。
购买和储存印度香米
尽管印度和巴基斯坦种植了传统形式的巴斯马蒂，但也有一些美国种植的杂交种，如德士马提和卡尔玛蒂。 此外，还可以找到香米与茉莉香米的混合体，即茉莉香米和茉莉的坚果味香气。
所有这些品种都有白色和棕色可供选择。 无论您选择传统品种还是杂交品种之一，所有类型的糙米煮饭都需要更长的时间。 储存时，白色版本的保质期明显更长，因为米糠中发现的脂肪酸最终会变酸变质。
享受印度香米的坚果香气和花香
