克莱夫·冠军/盖蒂图片社
Couverture 是某类高质量巧克力的名称。 所有巧克力棒都包含许多相同的基本成分-可可固形物，可可脂，糖，以及可能的添加剂，例如香草，大豆卵磷脂或奶粉。 与普通巧克力不同，Couverture巧克力在生产过程中会被磨碎成更细的质地，并且相对于其他成分，可可脂的含量更高。 这两种差异产生了卓越的风味和质地，使couverture成为回火和裹松露，糖果和其他精美糖果的首选巧克力。
在美国，巧克力糖的确切标准规定，巧克力糖必须至少含有35％的可可固形物和31％的可可脂。 31％只是最低含量，而一些couverture巧克力则含有多达39％的可可脂。 巧克力所含的可可脂越多，融化时的流动性就越高，这就是为什么它是回火的首选。
使用Couverture巧克力
Couverture是回火和浸渍的理想选择，而这正是它的真正亮点。 将其用于任何糖果配方中，当您咬到糖果时，它们都希望涂层具有浓郁的巧克力风味，美丽的光泽和健康的“甜味”。 用它来制作巧克力棒，盖上松露或制作成簇或树皮。
你可以用掩膜烘烤吗？ 这取决于。 由于它含有较高比例的可可脂，因此在需要融化巧克力的食谱（例如蛋糕或布朗尼蛋糕）中，其行为可能会有所不同。 取决于配方，脂肪与糖和可可固形物的比例不同 可能 是一个问题。 在大多数情况下，最好用打算烘烤的巧克力进行烘烤，并保留蘸酱的温度。
哪里可以买到Couverture巧克力
您通常可以直接从特定公司的网站上购买，或访问巧克力分销商，例如World Wide Chocolate，Chocosphere或Gourmail。 亚马逊甚至还提供某些类型的couverture巧克力！
许多高级巧克力制造商都生产可温巧克力，包括Amano，Callebaut，El Rey，Felchlin，Guittard，Lindt，Scharffen Berger和Valrhona。 没有推荐的“顶级”或“最佳” couverture巧克力，因为它取决于个人口味和偏好。 我们的建议是在可能的情况下，随时间抽样不同的品牌，以找到您个人最喜欢的外观。
对巧克力品种的了解
