云杉
- 总计：25分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：10分钟
- 产量：8小牛肉肉饼（4份）
小牛肉Piccata是如此简单，这可能就是为什么它成为经典舒适食品的原因-因为整夜在厨房里辛苦劳作的舒适感在哪里？
但是它的简单性掩盖了风味和质地的复杂而奇妙的融合：浓郁的柠檬，咸水刺山柑和丰富的黄油泛酱，像温暖的毯子一样将金棕色小牛肉饼包裹着。 一种最受欢迎的食用方法是用蓬松的土豆泥，就像毯子 和 羽毛床一样。
小牛肉片通常来自臀部，切成约1/4英寸厚。 捣碎后，它们更像1/8英寸，这意味着它们可以快速煮熟。 这就是让我们在非常热的锅中烹饪的原因。 等到外面变成完美的金棕色时，就已经完全煮熟了。
您可以要求屠夫为您压扁肉饼，但您会失去所有的乐趣。 只需将它们放在两张蜡纸或塑料保鲜膜之间，然后用肉槌（如果需要，请放平的一面）或其他重的扁平物体轻轻敲打。 煎锅的底部很完美。
配料
- 1/2杯通用面粉
- 粗盐（调味）
- 现磨白胡椒粉（调味）
- 2汤匙高温植物油（例如红花，向日葵，花生，葡萄籽）
- 8（2盎司）小牛肉饼（捣碎的扁平）
- 1杯小牛肉汤（或鸡肉汤）
- 1/2杯干雪利酒（见注）
- 1个柠檬（汁）
- 2汤匙刺山柑
- 2汤匙黄油
- 2汤匙意大利欧芹（切碎）
做到的步骤
收集成分。
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将面粉，盐和胡椒粉混合在盘子或浅盘中。
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用中高温加热沉重的煎锅两分钟。 您确实想让您的锅变得既好又热。 一旦加油，再加油加热30秒钟左右。
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现在在面粉混合物中疏通小牛肉片的两侧。
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甩掉多余的面粉，然后一次添加到热锅中。 如有必要，请分批处理，而不要过度拥挤锅。
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每边煮2至3分钟，或直到肉饼烤成褐色。
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从锅中取出调味料，放在盘子上，用箔纸覆盖。 （如果愿意，可以将它们放在非常低温的烤箱中。）
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将高汤，雪利酒，柠檬汁和刺山柑加入锅中，并从锅底刮下任何可口的小块。
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将液体煮沸，然后将其降低至慢火并煮约3分钟，或直至混合物减少约三分之一。
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在烹饪结束时，将黄油和切碎的欧芹搅成一团。 用犹太盐和柠檬汁调整调味料。
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肉饼，每人两个。 用柠檬片装饰。 大量调味并立即食用。
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请享用！
小费
- 在烹饪之前，先将面粉中的肉饼疏通，然后进行褐变，也可以使酱汁变稠。
食谱标签：
- 小牛肉
- 晚餐
- 义大利文
- 秋季
