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合适的工作工具
检查一块肉的煮熟程度或确保糖达到制作糖果的正确温度不只是猜测。 准确度是正确准备这些食物的关键，为此，您需要正确的温度计来完成工作。
除了食物的温度，温度计还可以为您提供烤箱，冰箱和冰柜内部的真实指示。 设备的内置仪表可能不正确（炉灶是臭名昭著的罪魁祸首）； 温度计会让您安心，您的冷食会保持凉爽，蛋糕会均匀地烘烤。
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即时读取温度计
彼得·盖蒂图片社
即时读数温度计是一种探针温度计，有模拟和数字两种型号，可让厨师获取食物的即时温度读数。 它们非常适合测试一块肉或家禽在烹饪时的煮熟程度，但并不是要在烹饪过程中留在里面。 您只需将探针插入食物中，检查温度，然后将其取出即可。
即时读数温度计还可用于测量蒸汽盘或火锅中热食物的温度，以及色拉条中的冷食物的温度，并测量汤或酱汁冷却的速度（以确保其冷却不要在温度危险区域内花费过多的时间）。
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肉温度计
布雷特·史蒂文斯（Brett Stevens）/盖蒂图片社
肉类温度计类似于即时读取，但是它具有较大的刻度盘（在模拟类型上），以使其更易于读取。 主要区别在于，与即时读取温度计不同，将肉类温度计插入肉或整只鸡（或火鸡）的关节中，并在整个烘烤过程中保持在此位置。 要监控温度，只需查看一下表盘即可。
数字版本更加复杂。 可以对它们进行编程以发出蜂鸣声，以表明已达到所需的目标温度。 在这种情况下，探头位于一根长的防烤箱电线的末端，该电线与设备本身相连，通常可以用磁铁将其固定在烤箱的外部。
从烤箱中取出探针后，您甚至可以将其留在肉中，以便在休息时监测肉的温度。
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糖果和油炸温度计
Tosca M White /盖蒂图片社
糖果温度计和油炸温度计由玻璃制成，用于测量更热的温度。
肉类和家禽可以在130 F至175 F的任何温度下烹饪，而糖果则需要烹饪高达300 F的糖，而油炸则需要375 F以上的油脂。
您可以单独购买糖果和油炸温度计，但通常将它们结合使用，对于家庭厨师来说效果很好。 通常，它们有一个夹子，可用于将温度计固定在锅的边缘，并附有显示每种食物温度水平的指南。
重要性：在糖果中，您的糖需要达到恰到好处的温度，既不要太凉也不要太热，以达到所制作糖果类型的适当稠度。 同样，根据您要炸的东西和所用的油的类型，如果温度太低，则物品可能会变得油腻；如果温度太高，则油会开始冒烟甚至着火。
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烤箱温度计
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烤箱刻度盘不能可靠地测量烤箱内部的实际温度。 将烤箱的温度设置为350 F或400 F时，温度可能比该温度高25至50度。 更糟糕的是，您的烤箱可能有热点或凉点（温度始终高于或低于烤箱内部其他部分的区域），这可能会影响烘烤时间。
为了找到答案，给自己弄个烤箱温度计，您可以将其放在架子上（或用挂钩从烤箱架之一挂下来）。 当您将烤箱设置为350 F时，温度计会告诉您实际上是否在该温度下。 有些波动是正常现象，但如果发现烤箱始终比设定温度高25度，则可以相应地调节温度。 没有更多的黑饼干！
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冰箱温度计
Lee Serenethos /盖蒂图片社
校准不正确的冰箱确实会引起问题。 如果您的冰箱温度不够高，则病原细菌可能会生长。 冰箱内部的温度应在33 F至40 F之间。但是请确保获取冰箱温度计。 它的工作方式与烤箱温度计相同：将其粘贴在冰箱中，它将显示冷藏柜内部的温度。 （冰柜温度计还读取冰柜内部的温度，该温度应为0F。）
