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切成块的牛肉卡盘
布雷特·史蒂文斯/盖蒂图片社
在本教程中，我们将用新鲜的牛肉夹心制作汉堡包，但是您可以研磨猪肉，羊肉，鸡肉，火鸡，野味肉，甚至水牛。
牛卡盘的脂肪含量通常约为15％，这几乎是正确的。 您可以使用牛lo，也可以使用牛lo和卡盘的组合。 如果您想变得非常奢侈，您甚至可以磨碎自己的神户牛肉汉堡。
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冷冻牛肉块冷冻30分钟
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
冷冻肉可以帮助其更好地保持形状并保持牢固，从而使肉更容易通过粉碎机。 另外，从食品安全的角度出发，从半冷冻的肉开始是优选的。
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冻结磨盘及其他切削零件
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
在此演示中，我们使用带有Food Grinder附件的KitchenAid立式搅拌机，但您可以使用独立的电动研磨机，手动（手摇）研磨机甚至是食物处理器。
将刀片，研磨盘和旋转的“蠕虫”与肉一起放入冰箱。 准备好开始时，请组装磨床。 如果您打算进行大量研磨并且在冰箱中有足够的空间，您甚至可以一直将这些零件存放在冰箱中。
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将肉和其他成分放入料斗
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
如果要研磨大量的肉（如2至3磅或更多），请确保将其放在冰上以防止细菌繁殖。 如果要磨成碗，则将一个大碗装满冰，然后将较小的碗装在冰中，以保持成品冷却。
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打开搅拌机并将肉推入研磨机
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
在使用何种设置或速度时，请遵循您调音台的说明。 使用KitchenAid，将搅拌机打开至速度4，然后使用食物推动器将肉压入料斗。 您也可以将生蒜，洋葱，草药和其他任何成分混合在一起。 不过，不要添加任何盐。 最好在末尾添加它，以便您判断口味。
请勿将手指，脚趾或身体的任何其他部分伸入料斗。 如果您有长发，最好在操作研磨机时将其系回或存放在帽子内。
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成品牛肉
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
我们在大约10分钟内磨碎了2½磅牛肉卡盘。
在这里，您可以用粗盐和现磨的黑胡椒以及任何想要添加的湿食调味。 我喜欢在我的伍斯特郡酱汁中摇一摇。 一点新鲜或准备好的第戎芥末酱也可以。
就品尝而言，一些厨师会品尝生肉来测试调味料。 您只需将其接地，即可知道其中的内容。 不过，您可以煮一茶匙左右，然后品尝。
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轻轻将肉切成肉饼
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
轻轻将肉切成小丸子（每个大约6盎司左右），然后将其压扁成肉饼。 不要把肉包得太紧-在这里不要滚雪球。 太大的压力会给你一个艰难的汉堡。
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烧烤或烤到喜欢
达尼洛·阿尔法罗（Danilo Alfaro）
绞肉的内部最低温度应为165F。无论如何，鸡肉或火鸡的地面温度均应达到165F。 使用像牛肉卡盘这样的原始切工的好处是，即使您选择将其烹饪至165 F，其脂肪含量仍可使汉堡保持良好的水分。
