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烤排骨
云杉/ Sabrina S. Baksh
生活中没有什么东西比肋骨烤更好。 这种终极的牛肉是假日游客的最爱，也是一道奇妙的东西，也是您可以买到的最昂贵的食物之一。 要想享受这项权利并最大程度地利用您的投资，就需要正确的烹饪方法。 这意味着将其带到烤架上，以利用烤架的强大烤制功能，并从少量烟气中获得额外的风味。
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你需要什么
凯利西拉斯特/盖蒂图片社
大多数全尺寸烤架可容纳三块肋骨烤（5至6磅），但是较大的烤架将占用大量空间-由于这是一种间接烹饪方法，因此烤架面积至少需要两倍烤的大小。 购买烤肉之前，请务必先测量空间。
除了肋骨烤，您还需要：
- 烧烤用油铝箔可靠的肉类温度计大切菜板锋利的刀子优质的肋骨磨擦一次性铝锅
此过程每磅大约需要15到20分钟，具体取决于您要达到的熟化程度和您的特定烤架。 使用排骨的烹饪时间表来计算所需的时间。 了解您的烤架和火势对于此过程非常重要，并准备调整烹饪温度。 频繁测试内部温度也是一个好主意。
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排骨烤
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您可以要求屠夫为您修剪烤肉。 屠夫会经常从烤架上除去骨头，然后再绑上骨头（如果使用骨烤，建议使用）。 这种方法的优点是可以在烤肉和骨头之间放入调味料。 否则，骨头可以留在原处，稍后再雕刻。
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调味排骨
云杉/ Sabrina S. Baksh
这里最重要的成分是盐-没有足够的盐量，肉就不会有太多的风味。 考虑添加多少调味料时，请考虑其质量而不是表面积。
调味排骨的最佳起点是橄榄油。 尽管这块肉中有大量的脂肪，但油层会帮助表面变褐，并能将调味料固定在适当的位置。 一种理想的方法是使用油，草药，盐和香料的糊料，例如herb-Dijon排骨糊。 芥末的添加增加了风味的深度。
无论您选择哪种调味料，都应将其放在肉而不是脂肪上，然后将其涂在浓稠的地方，并用烤肉温和地将其固定。
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烧烤设置
云杉/ Sabrina S. Baksh
当您将排骨放入烤箱的烤盘中时，可以更好地控制滴水情况。 在燃气或木炭烤架上，您将需要捕获水滴，但也要保持足够清洁以备使用。
这样做的秘诀是确保要放在烤架上的烹饪炉排非常干净。 炉rate的行为就像烤盘中的架子一样，在开始烹饪之前必须清除碎屑。
在炉排下面，放一个一次性铝盘，以接住滴水，并装满水，以防止这些滴水燃烧。 （请记住，这是间接烹饪，因此烘烤下不会有火焰。）在烹饪期间，您可能需要添加更多的水。 最好将稀释的滴水煮沸，比没用的烧掉的滴水更晚煮沸。
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烤排骨
云杉/ Sabrina S. Baksh
间接烧烤将要求定期烤肋骨烤以确保均匀烹饪。 即使您使用的是大型烧烤架，并且烤架的两边都有热量，也很难在不翻动的情况下正确烹饪肉。 如果您使用的是较小的烤架，并且仅在一侧加热，则可能需要多次烘烤。 这就是为什么需要使用可靠的肉类温度计频繁监控烹饪温度的原因。 测试烤炉两边的温度，以确定其烹饪的均匀程度，然后旋转以适应。
在测试温度并相应移动烤架时，请注意滴盘中的水位。 如果温度变低，则可能需要加水。 最好添加沸腾的热水，以免降低烹饪温度。
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温度检查—烧烤和烘烤
云杉/ Sabrina S. Baksh
您希望将主肋骨烤至中间煮熟，然后在表面上切碎，而不是在外部燃烧而在中间生。 这意味着在烧烤时，您需要调整烧烤的烹饪温度。 如果中心温度上升得很好，则外面的肉是浅灰色的，则说明烧烤温度太低。 如果烤炉的外部呈严重的褐色和硬皮，而中部则较冷，则烤炉的温度太高。 相应地调整。
当您接近应该进行肋排烤的烹饪时间时，开始测试烤中间的温度。 中度稀有温度将达到135 F / 55 C，但是在烤制完成后烘烤休息期间，温度将继续升高约5 F / 3C。因此，如果您想使肋骨中度稀有，则需要将其在130 F / 55 C下移除。
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休息烤
云杉/ Sabrina S. Baksh
休息似乎是可以跳过的步骤，但实际上是烹饪肉的重要组成部分。 休息时间可以使肉类放松，热量可以均匀分布，果汁可以散发。
通常，可以通过将烤肉放在切菜板上并用铝箔覆盖来完成休息。 对于2至4骨肋骨烤，请使其静置10至15分钟。 任何较大的物体应静置15至20分钟。 您可能需要在铝箔上放一块厨房毛巾，以使其保持更多热量。
静置时间过后，铝箔纸包装中将夹带大量果汁。 您可以将它们与烤架上的滴水倒入锅中以制成肉汁。 这些果汁应加热至沸腾温度。
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雕刻排骨
云杉/ Sabrina S. Baksh
用锋利的长刀沿骨骼滑动，使尽可能多的肉留在烘烤区域。 由于骨头是光滑的，因此应该易于切割。
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最终剪辑
云杉/ Sabrina S. Baksh
将烤制部分与肋骨分开，是时候切成薄片了。 并非所有的肋骨烤都是一样的，您需要决定是每个人都吃一小片的厚切肉还是每个人都吃几块肉的薄切肉。 重要的是要记住，较粗的切口将更坚硬，较细的切口将更干燥。
将这些切片放在温暖的盘子上，立即包好那些骨头以及您不立即食用的烤肉的任何部分。
