鱼的经典锅酱食谱

布莱恩·麦克唐纳（Brian Macdonald）DigitalVision / Getty Images

• 总计：10分钟
• 准备时间：0分钟
• 做饭：10分钟
• 产量：4份

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营养指南（每份）
184	卡路里
9克	脂肪
16克	碳水化合物
4克	蛋白

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营养成分
份：4份
每份的量
卡路里	184
每日价值百分比*
总脂肪9克	12％
饱和脂肪4克	22％
胆固醇16mg	5％
钠446mg	19％
总碳水化合物16克	6％
膳食纤维2g	6％
蛋白质4克
钙53mg	4％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这是每位鱼类和海鲜家庭厨师都应掌握的基本经典调味酱。 它是调味鹅肝酱（Vel-oo-TAY）的变体。 如果酱汁听起来太法国或太复杂，请不要让它吓跑。 这是一种简单准备的鱼的快速，简便和美味的调味料。

与鱼汤一起烹饪时，重要的是为您的菜肴使用合适的汤，例如，虾汤，虾，龙虾汤，龙虾汤。 如有需要，您总是可以将另一批股票归类，但是添加合适的股票会使您的整盘菜更好。 在大多数杂货店甚至特色鱼类商店都可以找到鱼类种群。 制作自己的东西也很容易。 向您的鱼贩询问鱼头或零件的存量。 它们通常很便宜。 将鱼的部分用水和芳香剂（芹菜，胡萝卜，洋葱等）煮沸，然后就会有鱼汤！ 超级简单，值得花时间。 如果有剩余库存，请将其冷却并冻结，以备下次使用时使用。

配料

• 2汤匙面粉
• 2汤匙黄油（或油）
• 1/2杯白葡萄酒
• 1杯鱼汤
• 盐

做到的步骤

当您完成鱼或海鲜的煎炸或炒菜时，再加2汤匙任何用油或黄油烹制的鱼，然后用木勺刮去锅底的任何褐色屑。

将热量调至中低，撒上面粉，然后用叉子或木勺充分搅拌。 让它经常煮和搅拌直到变成浅棕色。 您正在制作Roux（如果您想知道的话，发音为“ roo”）。 重要的是不要烧掉烙铁，因此请仔细观察。

当肉汤呈浅棕色时，加入葡萄酒。 它会溅射。 充分混合，然后用木勺刮掉底部的任何褐色碎片。 这很重要，因为所有的风味都在零碎中，因此请将它们从锅底取出并放入酱汁中。

它可能会立即变稠很多，因此添加股票并拌匀。 用高火煮沸。

当酱汁减少约一半时，尝一点盐，如果需要的话可以添加更多。

当调味料可以涂在汤匙的背面时，或者将木汤匙拖过锅的中心大约要花一秒钟左右时，就可以调味了。 如果您 真的 想花哨的话，在上菜之前先将其倒入细网过滤器。 这将去除任何较大的碎屑，但对于家庭食谱而言不是必需的步骤。

将鱼倒入酱汁或放在一边食用即可。 立即服务，以保持光滑和高温。

食谱标签：

• 鱼
• 鱼露
• 小菜
• 法国人

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！