莎拉·博瑟特（Sarah Bossert）/ E + /盖蒂图片社
- 总计：35分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：服务8
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 249 | 卡路里 |
| 18克 | 脂肪 |
| 15克 | 碳水化合物 |
| 9克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：服务8 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 249 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪18g | 23％ |
| 饱和脂肪8g | 39％ |
| 胆固醇49mg | 16％ |
| 钠116mg | 5％ |
| 总碳水化合物15克 | 5％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质9克 | |
| 钙62mg | 5％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Brandade是马赛的绝妙佳肴，它是用重构的盐渍鳕鱼制成的，并与丝滑的土豆泥混合在一起，制成了适合任何聚会或聚会的出色美味的蘸酱。
尽管Brandade是纯法国鳕鱼泥的纯正特产，但对于添加土豆仍有一些争议。 传统主义者坚持认为，仅鳕鱼就足以创造出蘸料闻名的光滑质地。 其他法国美食专家都喜欢土豆添加的成分，并且毫不留情地将它们加入到混合物中。 无论哪种版本，这无疑都是南方法式厨房的经典。
库克的注意： 小心地将盐渍鳕鱼煮沸。 如果将鳕鱼煮得更猛，甚至煮得更糟，这种蘸料和真正的耻辱将变得坚韧无用。
配料
- 8盎司。 盐渍鳕鱼（冲洗干净）
- 2个大烤土豆，去皮，煮沸并捣碎，无需添加
- 1杯浓奶油
- 5瓣大蒜（切成薄片）
- 1月桂叶
- 1/4茶匙百里香
- 1/8茶匙丁香
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1/8茶匙白胡椒
- 盐调味
做到的步骤
将鳕鱼在大碗水中浸泡三天，每天换两次水。
在一个小锅中，将奶油，大蒜，月桂叶，百里香和丁香轻轻煮沸6至8分钟，直到大蒜变软。 从奶油中取出月桂叶并丢弃。 在搅拌机中加工奶油，直到大蒜完全泥化为止。
最后一次排干鳕鱼并丢弃浸泡的水。
在一个单独的锅中，用水浸上鳕鱼，然后用文火煮。 排干鳕鱼，然后将其与大蒜奶油和土豆泥一起加入装有桨的电动搅拌器中。 低速混合2分钟，直到混合物充分混合。 再打30秒，然后慢慢加入橄榄油。 请勿使混合物过分搅拌，否则有使马铃薯变粘的风险。
最后，加盐和胡椒粉调味； 放在切成薄片的法式面包，酸面团或止痛面包上。
混合热成分时要小心
蒸汽在搅拌机中迅速膨胀，并可能导致配料飞溅到各处或引起灼伤。 为避免这种情况，在搅拌时，仅将搅拌器的高度填满三分之一，放空顶部，并盖上折叠的厨房巾。
什么是盐渍鳕鱼？
简而言之，盐渍鳕鱼是一种用于保存的方法-您猜到了-鳕鱼。 在世界上许多地方，当没有新鲜的鳕鱼时，盐渍鳕鱼是一个很好的选择，尽管它与新鲜的鱼类完全不同，一旦用水复溶，就可以做成一道美味的菜。
将鳕鱼浸泡在盐中数天，这实际上吸收了鱼中的所有水分。 它将保持几个月。 煮之前，需将鳕鱼浸泡在水中以除去盐分，然后将剩余的少量食物添加到菜肴中，以使其复原。
Brandade在其他文化中也被称为Bacalao。
由Elaine Lemm更新
食谱标签：
- 土豆
- 开胃菜
- 法国人
- 圣诞
